Макар в Европа и Азия да са се замесвали козуначени теста от стотици години, то в Америка неговото популяризиране се свързва с името на Хенри Дейвид Торо (Henry David Thoreau) – писател и философ, известен с автобиографичната си книга Уолдън (1854), в която разказва за доброволния си изгнанически живот в колиба сред природата. Сладкия хляб със стафиди, ядки и канела е сходен с описаните вече румънски Cozonac, италиански Панетоне (Panettone), руския „Кулич“ и други подобни. Този козунак, също както и финландския „Пула“ (Pulla) с кардамон, няма религиозен подтекст, а се приготвя като вкусен десерт или допълнение към чая и кафето на трапезата, а понякога се сервира с ром или уиски. Съставките също варират изключително много, но тук представяме една базова рецепта.
Необходими продукти:
| 3,5-4 ч.ч. брашно 4 ч.л. захар 1 ч.л. сол 2 ч.л. разтворима мая 1-1.5 ч.л. канела 1 голямо яйце – леко разбито |
2 с.л. разтопено масло 1/2 ч.ч. пълномаслено мляко на стайна темп. 3/4 ч.ч. вода на стайна темп. 1,5 ч.ч. стафиди (накиснати и отцедени) 1/4 ч.ч. кафява захар за поръсване 1/3 ч.л. канела за поръсване |
Начин на приготвяне:
В голяма купа смесете брашното, маята, захарта, солта и канелата. Миксирайте добре и добавете яйцето, маслото, млякото и водата. Разбъркайте с голяма лъжица до получаването на хомогенна смес. Тестото е готово, когато спре да лепне по стените на купата. Ако е твърде лепкаво или твърде сухо, добавете съответно малко брашно или мляко/вода.
Изсипете върху набрашнен плот и месете енергично в продължение на 10-ина минути. Трябва да получите меко и еластично тесто. Това може да се провери като откъснете парче с големината на топка за тенис и с пръсти се опитате да го разтегнете до получаването на полупрозрачен тънък пласт. Ако не успеете и се къса лесно, трябва да продължите с месенето. Когато сте готови го разстелете на плота на ръка. Поръсете със стафиди и ги притиснете, за да се поемат от тестото. Сгънете на две и отново поръсете със стафиди. Повторете прегъването до изразходването на стафидите. Месете внимателно за около минута – до равномерното разпределение на зърната. Оформете топка, омазнете и я сложете в купа на стайна температура, която покрийте за около 2 часа или до удвояване на обема на топката. Разточете тестото и поръсете с канелата и кафявата (или бяла) захар, завийте на руло или друга предпочитана форма. Покрийте добре и оставете на топло за 1-2 часа да увеличи обема си. Печете в предварително загрята на 180°C фурна до златисто-кафяво, като след 15-тата минута може да намалите с 10°C. Извадете козунака от тавичката и оставете до пълно охлаждане (1-2 часа) преди да разрежете. Сервирайте с усмивка и настроение.
