Банскалийска капама

Ще ви представим рецепта за капама по начин, който най-много ни допада след различни експерименти и варинти. Рецептата е сходна с капамата, която се приготвя в Банско и този район, като ние сме се постарали да ви предложим най-добрата комбинация от продукти и аромати.

Необходими продукти за глинен съд с размери: диаметър – 30см, височина – 15см:

Банскалийска капама

За ориза:

1 ч. ч. ориз – 180гр ориз
1 глава лук
1 морков
50 мл олио
1 ч. л. кимион
1 ч. л. млян черен пипер
1/2 ч. л. сол
1 с. л. червен пипер

За капама:

свински бут или плешка – 1 кг
пилешко месо – 800 – 900 гр
сланина – 250 гр
домашен суджук (наденица, кървавица) – 2-3 броя
кисело зеле – 1 средно голяма зелка
червено цвекло (чекане) – 2 глави (1 буркан)
сушени сини сливи – 150 гр
едри стафиди – 80 гр
дафинов лист

Начин на приготвяне:

Пригответе първо ориза. Запържете в олиото нарязаните лук и морков. След като лукът омекне добавете предварително измития ориз. Добавете черния пипер, солта и кимионът. Запържете 2-3 минути и накрая поръсете с червения пипер. Запържете една минута и отстранете от котлона.

Пригответе продуктите:

Месото може да бъде всякакво по избор и комбинация (свинско, заешко, телешко, пилешко), в зависимост от вашите предпочитания. Хубаво е в капамата да има поне три вида.

Нарежете свинското на средни парчета и овкусете със сол, черен пипер, кимион, червен пипер. Нарежете сланината на ивици, а наденицата наполовина и направете прорези с острието на ножа. Овкусете пилешкото само с малко черен пипер и кимион. В тази рецепта сме използвали пилешки бутчета и наденица вместо кървавица.

Отстранете горните 3-4 листа на зелката и ги запазете – те ще ви трябват. Нарежете зелето на едро. В Банско се използва чекане (това е консервирано червено цвекло само с вода). Ние ще използваме две глави прясно червено цвекло. Обелете и нарежете на парчета по около 2 см. Пригответе и подредете останалите продукти на масата в близост до вас.

Редене на капамата:

Банскалийска капама

На дъното на гърнето първо поставете резените сланина. Покрийте с малко кисело зеле. След това наредете свинското или телешко месо, това което се готви най-бавно. Между парчетата месо добавете червено цвекло, сини сливи и стафиди. Поръсете с 1/3 от запържения ориз. Поставете 3-4 дафинови листа. Покрийте със слой кисело зеле. Подредете следващия ред месо, а между парчетата сини сливи, цвекло и стафиди. Наръсете запържения ориз, добавете дафинов лист и покрийте със зеле. Така редувате месо, ориз, зеле. Отгоре подредете най-крехкото месо (например бекон) и наденицата. Залейте с чаша червено вино и съвсем малко вода около 100 мл. Не притискайте продуктите. Не се добавя допълнителна мазнина. Покрийте с предварително отделените зелеви листа. В някои рецепти, капакът на глинения съд се запечатва с тесто, но ние не ви го препоръчваме и така ще се получи прекрасно. Поставете в студена фурна на ниско положение на скарата. Печете около 1 час на 230 градуса, докато капамата заври и след това намалете на 180. Печете още 3 часа и намалете на 150 градуса. Така можете да оставите още 2 часа. Колкото повече ври на тих огън, толкова по-вкусна става. Преди сервиране изхвърлете зелевите листа, с които е покрита, ще бъдат загорели. Сервира се като загребвате от повърхността до дъното, за да има в порцията от всички продукти.