Цуреки (τσουρέκι) е гръцки сладък обреден хляб приготвян по Великден. Този сравнително труден за замесване тестен продукт е известен в целия регион на Западна, Централна Азия и Източна Европа под различни имена като козунак (Български), cozonac (Румънски), çörek (Турски), شوريك (Арабски), panarët (Албански), չորեկ (Арменски ), çörək (Азърбейджански) и т.н. Тук ще представим един от вариантите, по който се приготвя в Гърция с традиционното влагане на червени яйца.

 

Необходими продукти:

500 гр. брашно
1 ч.л. сол
100 гр. захар
20 гр. прясна мая
200 мл. пълномаслено мляко
1.5 ч.л. Махлеб*
3 яйца на стайна темп.
100 гр. масло на стайна темп.
1.5 с.л. зехтин
1 яйце разбито с 2 с.л. вода (за намазване)
3-4 оцветени в червено яйца
Сусам / цял или настърган бадем

*Изключително популярна подправка от наричаното Махалебка черешово дърво. Има плодово-цветен аромат с нотки на ванилия.


Гръцки козунак Цуреки

Начин на приготвяне:

Поставете маята в топлото (около 30°C) мляко и разбъркайте, за да се разтвори. Добавете подправката махлеб и разбъркайте отново. Оставете настрана за около 10 мин. Счупете яйцата в купичка или чаша. Сложете всички сухи съставки в купата за месене и ги миксирайте като добавите в процеса на смесване и млякото с маята, а след това постепенно, докато продължавате да бъркате, изсипете и яйцата. Погледнете тестото – ако е твърде лепкаво сложете с чаена лъжичка малко брашно, а ако е твърде сухо – малко мляко. Продължете с бъркането няколко минути и добавете половината (50 гр.) от маслото до пълното му поемане от сместа. Сложете върху набрашнен плот и месете старателно докато окончателно спре да лепне. Оформете топка, омазнете я със зехтина и я покрийте добре с кърпа в купа. Обема трябва да се удвои за около 90 мин.
Внимателно изсипете тестото отново върху плота и с притискане с ръце разстелете на правоъгълник. Намажете го с останалото масло, сгънете го и го поставете обратно в омазнената купа. Покрийте с кърпа (ако е тънка използвайте две) и отново оставете да удвои обема си за около 90 мин. След като е втасал отново, трябва да решите как точно ще оформите козунака – дали като малки единични питки, дали като голяма кръла или пък продълговата плетеница. Разделете на еднакви топки, разточете ленти и сплетете плитки или желана форма.
Поставете в съда за печене и покрийте внимателно с фолио. След около час можете да поръсите със сусам или бадем, да намажете с приготвената смес и поставите боядисаните яйца.
Печете в предварително загрята на 180°C фурна до златисто-кафяво – около 40мин. Проверете с дървено шишче или клечка за пълното изпичане на тестото.