Желатинова руска салата Оливие

Салата „Оливие“ или просто Руска салата е класическа салата от традиционната руска кухня. Тя е позната почти по цял свят, като основните съставки леко варират, но в същността си са почти едни и същи. Създадена през 19-ти век от белгиеца Лусиен Оливие – главен готвач в Ермитаж – един от престижните московски ресторанти, майонезената салата бързо придобива популярност. Строго пазена тайна са били съставките на дресинга, а основните изграждащи продукти значително са се различавали от съвременния вариант, но точните пропорции най-вероятно ще останат неразкрита кулинарна загадка. Това е било едно изискано и много скъпо ястие, но след редица преправяния на рецептата, тя придобива съвременния и лесен за приготвяне вариант. Тук ви предлагаме една идея как да подготвите Руска салата с форма на руло.

Необходими продукти:

Желатинова руска салата "Оливие"

За салатения микс:
200гр. моркови
200гр. замразен зелен грах
350гр картофи
200 гр варена шунка
100 грама ябълки
Лимонов сок на вкус
Сол и черен пипер на вкус
5бр. твърдо сварени яйца
За соса/дресинга:
6с.л. майонеза
3с.л. гъста заквасена сметана
1с.л. обикновена горчица
200мл. заленчуков бульон
20гр. желатин

Начин на приготвяне:

Сварете картофите и морковите и ги нарежете на кубчета. Добавете сварения и отцеден грах, ситно нарязаните шунка и ябълки. Ябълките се поръсват с лимонов сок преди прибавянето им. Разбъркайте.
Подгответе соса докато зеленчуците се варят – смесете майонезата, сметаната горчицата, солта и черния пипер. В 200мл. зеленчуков бульон накиснете за 40мин. желатина, след което загрейте, докато бъркате, но не кипвайте. Оставете да се охлади до леко топло, смесете с майонезения сос и залейте другите продукти. Застелете кексова форма с кухненско фолио, разпределете част от салатения микс на дъното, подредете сварените яйца отгоре и залейте с останалата смес. Затворете фолиото и поставете в хладилник за поне 8 часа, за да стегне желатина. Сервирайте с подходяща аранжировка. По ваше желание може да добавяте или премахвате продукти, тъй като тази комбинация търпи множество вариации и често се използват кисели краставички, пипер, лук и т.н.