Хачапури (грузински – ხაჭაპური от ხაჭო (хач) – „извара“ и პური (пури) „хляб“) е традиционно грузинско ястие, което се приготвя в десетина различни варианта. Състои се основно от тесто с плънка от сирене и яйца. В отделните грузински територии това ястие има съществени различия при състава – от содено тесто с кисело мляко, до тесто с мая и прясно, смесване на различни сирена, добавяне на билки и други продукти, а също и при оформянето – от поръсен блат, през затворена питка, до многопластово редене като при баницата. В класическия вариант се използва краве сирене Сулгуни/Сулугуни (грузински სულგუნი, სულუგუნი) или други традиционни сирена. Тук ще ви представим приготвянето на хачапури по аджарски. Аджария (грузински აჭარა – Ачара) е автономна република на Черно море със столица Батуми. При този подход, хачапурито се оформя като лодка с цяло яйце и масло.

Необходими продукти:

Хачапури по аджарски

За тестото:
300гр. пшенично брашно
200мл. прясно мляко
1/3 кубче прясна мая или 1ч.л. суха
1/2 яйце
1/2ч.л. захар
3/4 ч.л. сол
1/2с.л. зехтин или олио
1/2 яйце за намазване
За плънката:
500гр. микс от сирене кашкавал
2 яйца
5 яйца – за запичането
50гр. краве масло

Начин на приготвяне:

Разбийте едно яйце, което разделете на две – едната половина е за тестото, а другата за намазване. От продуктите за тестото замесете гладко и меко такова, като разворите маята в част от затоплено прясно мляко и захарта, а след като шупне смесите и с останалите съставки. При необходимост добавете малко мляко или брашно. Оформете топка, омазнете и покрийте да втаса на стайна температура за около час-час и малко. После размесете отново и оставете отново да втаса за около 30 мин. Разделете на 5 равни топки, а всяка топка разточете на тънко. Завийте равномерно двата срещуположни края на разточеното тесто докато се срещнат, после прищипете добре отстрани, поставете върху хартия в тавата за печене и отворете в средата като лодка по посочения начин. Намажете с разбито яйце и поставете от плънката, в която може да смесите настърган кашкавал, сирене и извара с двете яйца. Печете в загрята на 200 градуса фурна до златист цвят, след което извадете, оформете вдлъбнатина при необходимост в центъра на всяка „лодка“ и счупете вътре по едно яйце. Запечете отново за около 5 мин. – до побеляване на белтъците, като жълтъците трябва да са рохки. Сложете по една бучка масло и сервирайте. Може да поръсите с подправки на вкус.