Вероятно голяма част от вас го познават добре и поне веднъж са го опитвали, закупен от магазина. Тук ще ви разкрием една рецепта как сами да приготвите този чудесен сладък хляб, който едни наричат козунак, а други хляб или дори кекс. Ние ще ви го представим като козунак за Великден.

В Италия, провинция Ломбардия, козунакът Панетоне задължително присъства на празничната великденска трапеза. Този великолепен обреден хляб всъщност отначало е бил част само от коледната традиция, но постепенно всички толкова се пристрастили към мекото и ароматно козуначено тесто със стафиди, че започнали да го месят и за Великден. Естествено както и всяка друга рецепта, тази също има десетки вариации и претенции за оригинално начало. Ето защо, ние просто ви представяме един великолепен вариант на това кулинарно изкушение. Може да ви изглежда сложно, но ако не запретнете ръкави и не опитате, няма как да се справите с предизвикателството.

Необходими продукти по етапи на изпълнение:

Етап1 – Основа Етап2 – Първо тесто Етап3 – Второ тесто Етап4 – Последно тесто и плънка
1/2 пакетче (от 7гр.) суха мая
40 мл. топла вода
1/4 ч.ч. брашно
1/2 пакетче (от 7гр.) суха мая
1.5 с.л. (около 30 мл.) топла вода
1 голямо яйце на стайна темература
Около 100гр. брашно
2 с.л. захар
1/4 ч.ч. безсолно масло на стайна температура
1 голямо яйце
2 големи жълтъка
1/3 ч.ч. захар
1.5 с.л. мед
1/2 с.л. ванилов екстракт
1/2 ч.л. лимонова есенция
1/2 ч.л. портокалова есенция
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.ч. безсолно масло на стайна температура
Около 200гр. брашно и още 100гр. за месенето
3/4 ч.ч. стафиди
Сушени и/или захаросани плодове, локум
Настъргана кора от 1/2 портокал
Настъргана кора от 1/2 лимон
1 до 1,5 с.л. брашно


Сладкия хляб Панетоне - Panettone

Начин на приготвяне:
Етап1 (Основа) – Изсипете маята и водата и оставете да се смесят (около 10 мин.). Добавете брашното и разбъркайте. Покрийте и оставете да удвои обема (около 20-30 мин.)

Етап2 (Първо тесто) – В купа сложете водата и маята и ги оставете за 10 мин. да се миксират. Добавете втасалата основа от Етап1, яйцето, брашното и захарта. Накрая прибавете размекнатото масло и размесете до гладко тесто. Покрийте купата и оставете за малко повече от час.

Етап3 (Второ тесто) – В тестото от Етап2 сложете и смесете добре яйцето, жълтъците, захарта, меда, ванилията и есенциите, солта. Добавете маслото и бъркайте до хомогенизиране. Внимателно и постепенно изсипете брашното. На този етап, тестото ще изглежда твърде меко. Трябва добре да се разбърка, а след това да се меси докато може да запази форма. Не добавяйте твърде много брашно, защото това ще рефлектира върху крайния продукт – малко повече от половината от предвидените 100гр. за месене трябва да са достатъчни.
Поставете в омазнена купа и покрийте. Оставете на топло за около 2-3 часа да утрои обема си. Друг вариант е да го оставите на стайна температура за около 2 часа (докато спре да нараства), след което да го приберете в хладилника за през нощта. На следващия ден ще трябва да го изчакате да се отпусне преди да работите с него.

Етап4 (Последно тесто и плънка) – Накиснете стафидите и сушените плодове във вода или ром за около 30 мин. Отцедете и смесете с другите подготвени съставки за плънка. Разточете овал от втасалото в Етап3 тесто и поръсете с част от плънката. Навийте и отново разточете. Добавете още една част от пълнежа и повторете операцията. Когато сте готови, оформете топка, която поставете в завита цилиндрично хартия за печене. Това е класическият метод за приготвяне на Панетоне. Можете да поставите и директно в омазнена тавичка с по висок борд – около 17-20 см диаметър на 10-13см височина. Направете плитък Х-образен разрез върху тестото и оставете да удвои обема си. Това може да отнеме от 2 до 4-ри часа. Непосредствено преди печене внимателно направете нов разрез и сложете в центъра бучка масло.
Поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна. След 10мин. намалете на 180, а още десет по-късно до 170 градуса. Печете още около 30мин. до кафяво или докато пробата с дървена клечка е чиста. Можете да съхранявате продължително време в затворен контейнер, но вкуса на пресния козунак е най-добър.