Крокодил от тесто с плънка

В Русия се приготвят печива с плънка от незапомнени времена и съответно има различни думи за това. Най-често употребяваната и най-стара дума е „пирог“, която е общо название за тесто с пълнеж. „Кулебяк“ се появява значинтелно по-късно и се отнася за случаите, в които плънката е повече от тестото. В традиционния „кулебяк“ плънката е малко повече от половината от общото тегло и затова се приготвя с издължена форма. По този начин пълнежът може да се изпече равномерно. Самото тесто е добре да е по-жилаво, за да може да издържи на повечето пълнеж и затова е необходимо добре да се омеси с притискане и удряне (стар руски – „кулебячить“). То трябва максимално да запазва формата си при печене и именно тази особеност позволява да се оформят различни фигури. Този тип печива са получавали особено внимание в кухните на руските манастири. Представените тук артистични идеи са за приготвянето на кулебяк с форма на крокодил във вариант с месен и рибен пълнеж. Той, естествено може да бъде изпълнен и в различни други вкусови комбинации.

Необходими продукти:


Крокодил от тесто с плънка

За тесто – постно:
Около 4 ч.ч. брашно
Вода – 250мл.
Суха мая – 1.5 ч.л. (11гр.)
Картофено нишесте – 1 с.л.
Зехтин или олио – 4 с.л.
Захар – 1 с.л.
Сол – 1 ч.л.
За тесто – с яйце и мляко:
Около 4 ч.ч. брашно
Топло мляко -250 мл.
Яйце – 1бр.
Суха мая – 1.5 ч.л. (11 гр.)
Зехтин или олио – 6 с.л.
Захар – 1 с.л.
Сол – 1 ч.л
За рибна плънка:
Около 600 гр. рибно филе
Ориз – 1/2 ч.ч.
Варени картофи – 2 бр. или
1 варен картоф и 1 авокадо
Лук – 1 малка глава
Пресен лук – 1 връзка
Зехтин – 50 гр.
Сол и черен пипер на вкус.
За месна плънка:
Зеле – 1/2 малка зелка
Лук – 2 глави
Кайма смес – 500 гр.
Сол, пипер, подправки.

Начин на приготвяне:

Замесете жилаво тесто, като добавяте брашно ако е необходимо. Оставете на топло да удвои обема си.
Извадете го и го замесете (с удряне) наново като го оставете пак да бухне. Подварете, запържете, смесете и овкусете съставките на избраната плънка. Разточете и изрежете правоъгълник от тестото, като отделите изрезките за декорация. Прехвърлете го върху намазнена пергаментова хартия. В средата поставете плънката и оформете с ръце. Отляво и отдясно на нея направете разрези под ъгъл и през около 2-3 см, по показания на снимките начин. Загърнете ивиците върху плънката и оформете с внимание и артистичност опашката и главата на крокодила. От изрязаното тесто направете краката и очите, а с помощта на кухненска ножица – зъбите и люспите. Намажете със зехтин или разбито яйце и печете на около 180-200°C до пълна готовност. След изваждане от фурната го напръскайте с вода и/или намжете с масло и покрийте с кърпа за 10-ина минути. Поднесете „крокодила“ докато е горещ.

Крокодил от тесто с плънка