Мини калцоне с шунка, сирена и сос маринара

Калцоне (ит. – Calzone) е вид затворена пица съдържаща шунка или друг колбас, моцарела, рикота, пармезан или пекорино. Тъй като е изключително разпространена, съществуват десетки различни вариации за приготвянето ѝ в зависимост от регион, сезон, вкус. В класическия вариант се маже с разбито яйце и се пече, но при мини вариантите е възможно и да се пържи в зехтин. Този подход е разпространен най-вече в югоизточна Италия и се нарича Панцероти (ит. – Panzerotti). Калцонето е близка също така до сицилианската пица Кудируни (Ит. – Cuddiruni / Cudduruni), но произхожда от Неапол. Това е една идея за мини калцоне с шунка, три вида сирена и сос маринара.

Необходими продукти:

Мини калцоне с шунка, сирена и сос маринара

За тестото:
Пшенично брашно – 4 ч.ч.
Суха мая – 2.5 ч.л.
Зехтин – 2 с.л.
Сол – 1.5 ч.л.
Топла вода – 1.5 ч.ч.
За плънката:
Шунка – 300гр.
Моцарела – 350гр.
Пармезан – 100гр.
Рикота – 450 гр.
Яйчен жълтък – 1бр.
Сол и черен пипер на вкус
Чесън на прах – 1ч.л.
За соса:
Лук – 1 глава
Консерва домати – 800гр.
Зехтин – 1 с.л.
Магданоз, мащерка, босилек
Чесън – 2-3 скилидки
Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Смесете брашното, солта и маята в купа. Бъркайки, добавете зехтина и водата. Замесете гладко тесто, омазнете и оставете на топло за около 2 часа. Подгответе плънката като нарежете шунката и смесите, и разбъркате в отделна купа сирената, жълтъкът, чесънът на прах, солта и пипера.

За соса – запържете лука в зехтина, добавете счуканите скилидки чесън, а след това и смлените/пасирани белени домати. Оставете на тих огън за около 20мин. или до получаването на добра гъстота, сложете подправките и свалете от котлона.
Разделете тестото на 6-8 равни части. Разточете всяка от тях, а после поръсете едната половина със съответната част от сместа от сирена и  нарязана шунка върху тях. Загърнете тестото по посочения начин и прищипете краищата. Продупчете или направете разрези за парата. По желание, намажете със зехтин или разбито яйце и поръсете с подправки на вкус. Сложете в предварително загрята на 220°C фурна и печете до златисто-кафяво. Поднесете със соса и зеленчуци по избор.