Плетен ябълков пай с канела

Както по-рано сме намеквали, тестените изделия са своеобразен апотеоз на кулинарните умения. Тъй както житните култури са връзката между човека и земята, така комбинацията между хлебарство и сладкарство е връзката между две линии на умения за представянето на тази симбиотична свързаност в кухнята. Описаната по-долу идея е именно това – комбинация от класически Френски ябълков тарт (Tarte de Pommes a la Normande) и плетена питка с канела. Сладкия хляб със стафиди, ядки и канела е популярен и традиционен за Америка, както сме писали, но настоящия вариант е с уникално, мултикултурно влияние. Изпълнен с изключителна артистичност, този ябълков пай е по-скоро произведение на изкуството, което носи едновременно зрителна и вкусова наслада.

Необходими продукти:


Плетен ябълков пай с канела

За плънката (Frangipane/frangipani):
1/2 ч.ч. размекнато масло
1/2 ч.ч.захар
1 яйце
1 жълтък
1 с.л. есенция от ванилия, ликьор или аромат по избор
2 с.л. брашно
2/3 ч.ч. смлени бадемови ядки
За тестото :
1 ч.ч. мляко
1/4 ч.ч. масло
1 голямо яйце на стайна температура
1/4 ч.ч. захар
2 ч.л. суха мая – около 11гр.
3.5 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. сол
Между слоевете тесто:
1/4 ч.ч. размекнато масло
4 с.л. канела
1/2 ч.ч. кафява захар
Допълнително:
3 ябълки – обелени и нарязани
1/4 ч.ч. мляко
1 ч.л.захар
3 с.л. разтопено масло

Начин на приготвяне:

Плънката (Frangipane/frangipani) – Разбийте маслото и захарта в средно голяма купа до пухкав крем. Постепенно към него добавете яйцето и жълтъкът. Добавете аромата. Смесете брашното с ядките и ги изсипете в крема. Разбъркайте добре и оставете настрана.

Питката – В малка тенджерка или тиган, разтопете маслото и добавете млякото. В топлата, но не гореща течност, изсипете и смесете захарта, маята и яйцето. Оставете за десетина минути, за да се разтвори маята. Разбъркайте брашното със солта и добавете бухналата с останалите продукти мая. Змесете гладко тесто. Оформете топка, омазнете я, покрийте и оставете на топло за около 2 часа да удвои обема си.
Готовото тесто изсипете върху набрашнения работен плот. Отделете едно малко (колкото голямо яйце) парче, а останалото разделете на четири. От всяка част разточете около 20-ина см широк кръг. Поставете първия върху хартия за печене, намажете с 1/4 от маслото и поръсете с 1/3 от смесените кафява захар и канела. Покрийте със следващия слой тесто и повторете операцията. Най-горния пласт намажете само с масло. Подрежете краищата за получаване на правилна форма. Идеален кръг се получава с използването на 20-ина сантиметрова чиния за водач на ножа. Запазете изрезките. С остър нож, направете 8 симетрични разреза от центъра до около един см от края, разделяйки тестото на осем еднакви триъгълника. Разрежете процепи в центъра на всеки триъгълник по показания на снимките начин, а после усучете върховете им през тези процепи, обръщайки ги навън. След усукването може да направите и допълнителни декоративни срезове.

От отделеното в началото тесто разточете кръгъл пласт за средата на получената звезда и внимателно го поставете. Посипете отгоре с плънката (Frangipane/frangipani), като внимавате да не прекалите. Върху нея подредете ветрилообразно, чрез застъпване и леко притискане, нарязаните ябълки. От заделените при оформянето на кръга изрезки направете декоративно цвете за центъра. Намажете тестото с мляко и поръсете ябълките със захар.

Печете до златисто-кафяво в предварително загрята на 180°С фурна, като намалите с 10°С след първите 10мин., а после още веднъж. Оставете за около 30-ина мин. в изключената фурна, след което, докато е още горещ, намажете вашия пай с разтопено масло.
На този десерт можем да се насладим благодарение на Hannah Grunzke от Rise&Shine – www.daringbakerduluth.blogspot.com.