Плетена питка с маково семе

Начините за сплитане на тестени изделия са десетки, а артистичното оформление на питки достига изумителни майсторски нива. Настоящата идея обаче е сравнително лесна за изпълнение, а резултатът е атрактивно приготвена пита с форма на чалма. Подобен тип сплитане на хляб се среща на редица места по света, а вариациите в броя на плитките зависи от конкретната рецепта. Ние ще ви предложим вариант с шест ленти тесто.

Начин на приготвяне:

Плетена питка с маково семе

Подготвяте необходимото количество тесто. Може да закупите готово или работите с любимо домашно приготвено. По-долу ще ви предложим две рецепти за теста, от които може да избирате. Разделяте на шест равни парчета и разточвате еднакви ивици, които чрез усукване по посочения начин оформяте. Ако е нужно, внимателно придърпвате или притискате, а краищата подвивате под топката. Намазвате с разбито яйце и посипвате с маково семе, след което печете в загрята на 180°С фурна до пълна готовност.

Рецептурни съотношения за два вида тесто:

Ферментирало тесто с масло

Продукти Количество
Пшенично брашно, чаени чаши (250 мл) 1 2 3 4
Захар на кристали, с.л 1—2 2—4 3—6 4—8
Масло, с.л. 1—2 2—4 3—6 4—8
Яйца, бр. 1/2—2 1—4 1—6 2—8
Мая, гр. 5 10 15 20
Сол, ч.л. 1/8 1/4 1/3 1/2
Вода или мляко, ч.ч. 1/8 1/4 1/3 1/2
Получени печени изделия, гр. 300 600 900 1200

При този метод, първо се забърква полутечна каша. За нея се използва целият обем от топла течност и мая и половината от предвиденото в рецептурата брашно. Тази тестена каша трябва да ферментира при 28-30° С в продължение на 3-3.5 часа до достигане на максимален обем. По време на ферментацията на повърхността се появяват и пукат мехурчета с въглероден диоксид. След като тази тестена смес започне да се свива, можете да започнете същинското месене. Добавят се всички останали съставки (на стайна температура), постепенно се изсипва и останалото брашно и се меси 5-8 минути, до хомогенизиране. Най-накрая се добавя рамекнатото масло, поставя се в закрит съд и се оставя на топло за да бухне окончателно. Когато достигне до максимален обем, се изсипва върху набрашнения за работа плот. Продължителността на ферментацията и в двата етапа на приготвяне може да се контролира чрез промяна на температурните условия – като се поставя на топло или хладно място.

Обикновено тесто с мая

Продукти Количество
Пшенично брашно, чаени чаши (250 мл) 1 2 3 4
Захар на кристали, с.л 0—1/2 0—1 0—1,5 0—2
Масло, с.л. 0—1 0—2 0—3 0—4
Яйца, бр. 0—1/4 0—1/2 0—3/4 0—1
Мая, гр. 5 10 15 20
Сол, ч.л. 1/8 1/4 1/3 1/2
Вода или мляко, ч.ч. 1/4 1/2 3/4 1
Получени печени изделия, гр. 250 500 750 1000

В купа изсипете топлата (30°С) течност и разтворете маята. Добавете солта, захарта, яйцата, аромати (ако предвиждате такива), пресятото брашно и замесете в продължение на 6-8 мин. до получаването на еднородно тесто. Ако е необходимо, добавете малко течност или брашно. В края на сложете разтопеното масло, месейки до поемането му. Покрийте и оставете на топло да втасва. При процеса на втасване в тестото се появяват спирт и въглероден двуокис, които пречат на маята. Ето защо, около 2 часа след покриването може да го обърнете. По този начин ще се отстрани натрупания въглероден двуокис и втасването ще продължи с нова сила. То продължава от около 45мин. до 1 час и се счита за приключило, когато след достигане на максимален обем, тестото започне да спада. Тогава се обръща за втори път и се слага на набрашнения за работа плот. Продължителността на втасването може да се контролира с температурни промени. Нормалната температура е около 28-30°С – при по-ниска се забавя, а при по-висока се ускорява. Трябва да имате предвид, че при температури под 10°С и над 55°С, процесите на ферментация постепенно се прекратяват. Ако прекалите със солта или захарта втасването може да спре. В този случай трябва да направите нова порция тесто без съответната съставка, което да размесите с първото.