Папарделе са тип широки, дълги и плоски италиански тестени изделия наподобяващи фетучините, но за разлика от тях се приготвят с по-тежки сосове и меса. Ние ще ви предложим една интересна идея за оформянето на руло от папарделе със сос „Болонезе“, сметана и яйца. Името им идва от глагола „pappare“ – гълтам, поглъщам, но също така и крякам. Както повечето видове паста, те могат да бъдат с яйца или без. Има стотици различни методи за готвенето и сервирането им. Тук ще ви представим един нетрадиционен и същевременно елегантен и много вкусен вариант, който е малко по-времеемък, но старанието си заслужава.

Необходими продукти (за форма с размери 27 на 12см):

Руло Папарделе със сос Болонезе, сметана и яйца

За рулото и заливката:

Папарделе – 250гр.
Заквасена сметана – 200гр.
Яйце – 1бр.
Зехтин – 1с.л.
Варени яйца – 3бр.
Кашкавал или пармезан – 120гр.

За соса „Болонезе“:

Кайма смес – 250гр.
Белени домати или сок- 300-350гр.
Ароматно вино – 1 чаша
Лук – 1 глава
Чесън – 2-3 склилидки
Морков – 1 бр.
Зехтин – 2с.л.
Стрък магданоз
Сол, черен и червен пипер
Риган, босилек и майорана (сухи)

Начин на приготвяне:

Подгответе соса като запържите в зехтина за няколко минути накълцания на ситно лук и моркова. Добавете мляното месо и овкусете със сол и черен пипер. Запържете при бъркане, а на края добавете 1с.л. сладък червен пипер, след което изсипете доматите и виното и намалете температурата. След като заври, добавете чесъна, 1/2ч.л. риган, 1/2ч.л. босилек и 1/4ч.л. майорана или в съотношение по ваш вкус. Оставете да къкри до сгъстяване, след което сложете настрана да изстива.
Сварете папарделе пастата, но я свалете от огъня преди да е готова напълно. Варете около две трети от времето указано на опаковката, след което прецедете и залейте със студена вода. Разбийте яйцето със сметаната и добавете 1/2с.л. зехтин. С останалия омазнете формата за печене и започнете да редите папарделе по посочения начин, така че част от пастата да остава зад ръба на формата. С по-малките парчета покрийте дъното. Отгоре залейте с половината от разбитата сметана, върху нея сложете и половината от соса „Болонезе“ и подредете сварените яйца. Около тях наредете отново папарделе и залейте в обратния ред – останалия сос „Болонезе“, а върху него 1/2 от останалата сметана. Сега загърнете с висящата отстрани на формата паста, а другите ивици подредете напречно и залейте с последната част от сметаната. Запечете в предваритело загрята на 190°C фурна до готовност (около 30-35 мин.), след което оставете за малко да се охлади и обърнете формата върху застлана с хартия за печене тава. Настържете кашкавала върху полученото руло и запечете до златисто. Изчакайте да изстине и сервирайте!