Традиционните български и румънски козунаци са с една и съща основа от тесто с брашно, мляко, масло, захар, сол и мая, като се надграждат с най-различни съставки – ядки, семена, локум, стафиди, конфитюри, какао, ром. В зависимост от различните региони има и десетки различни нюанси при приготвянето, но разточването и сплитането и в двете държави е почти идентично. Докато в България козунакът се замесва основно за Великден, то в Румъния се приготвя на множество празници ( Коледа, Нова година, Великден, Петдесетница ). Това е една рецепта за румънски козунак с какаов пълнеж.

Необходими продукти (за два козунака):

Около 1 кг. брашно
500 мл. прясно мляко + 5 супени лъжици мляко за накиснатите стафиди
1 пакет – 125 гр. краве масло
50 гр. мая
400 гр. захар
5 яйца
1 щипка сол
2 с.л. лимонов сок
кора от един лимон
500 гр. натрошени орехи
100 гр. стафиди
1 пакетче ванилова захар
1 с.л. какао
1/2 ч.л. канела
2 с.л.ром


Cozonac - румънски козунак с орехи, стафиди и какао

Начин на приготвяне:

Подгответе плънката от 100 мл. горещо мляко, около 150 гр. захар, какаото, запечените орехи, канелата и я оставете да изстива. Накиснете стафидите в петте с.л. мляко и 1 с.л. ром.

Разтворете маята с малко захар и топло мляко, и 1 с.л. брашно, разбъркайте и оставете за 10-ина минути. В купа подгответе брашното като го смесите със солта. Разбийте жълтъците с останалата захар до кремообразна смес и прибавете лимоновия сок. Изсипете постепенно горещото мляко при жълтъците, а след това добавете към брашното. Разбъркайте и постепенно прибавете разбитите на сняг белтъци, рома, разтопеното масло, ваниловата захар, лимоновата кора . Замесете тестото докато спре да лепне по ръцете. Поставете в набрашнена купа и покрийте с кърпа. Оставете на топло поне до удвояване на обема. Разделете тестото и разточете правоъгълници, посипете с отцедените стафиди и намажете с орехово-какаовата смес. Завийте на рула и сплетете по желание. Сложете в тава и оставете на топло за поне 30 мин. да втаса отново. Намажете с разбито яйце, ако желаете поръсете със захар и печете в предварително загрята на 180°C до пълна готовност.

Друг вариант е плънката да се подготви студена от разбитите със захар белтъци, какаото, орехите и канелата, а млякото да се използва за тестото. Важното е тестото да е добре омесено и втасало.