Швейцарският сплетен хляб (немски, в зависимост от диалекта: Zopf или Züpfe – плитка) е тестено произведение, което традиционно се консумира в неделя сутрин с мед и масло. Разпространен е и в Австрия и Германия. Тук, както и при другите сродни козуначени кулинарни изкушения, се използва тесто от бяло брашно с мая, мляко и масло, но без яйца или много захар. В Швейцария се приготвя специална брашнена смес обогатена с лимец за подобряване на показателите. Понякога се добавя малцово брашно, което благоприятства получаването на влакнеста структура. Преди печене хлябът се маже с разбито яйце или само с жълтък.

Необходими продукти:


Швейцарски сплетен хляб Zopf
1кг бяло брашно
150 до 200гр. краве масло
500мл. прясно мляко
1 кубче (42-50гр.) свежа мая или 14-15гр. суха
1 ч.л. захар
3-4 ч.л. сол
1 яйце

Начин на приготвяне:

Разтворете маята със захарта в малко топло мляко и оставете за около 10-15мин. Ако използвате суха мая, може да прескочите тази стъпка и да я прибавите към брашното заедно със захарта и солта. Пресейте брашното и го смесете със солта. Разделете белтъка от жълтъка – белтъка го разбийте леко и го добавете към брашното заедно с разтопеното масло, млякото и закваската. Замесете гладко тесто, като месите старателно поне 10мин., след което оформете топка и я покрийте с фолио и кърпа в омазнен съд. Оставете я на топло да втаса добре за около два часа, а после замесете отново и покрийте за около 30мин. Разделете на няколко по-малки топки и разточете на ленти. Класическият хляб Zopf се сплита от две кръстосани по средата ленти тесто, т.е. четири ивици, но може да го направите с три или повече отделни. Оставете да втаса за последно. Намажете с разбития с малко вода жълтък и печете на 200°C до готовност – около 40-45мин.