Татарските пирожки с месна плънка, наричани още „беляши“ или „перемячики“ са едно красиво и вкусно ястие, непретенциозно и същевременно достойно за всяка трапеза. В класическия случай това са отворени тестени торбички пълни със ситно нарязано, овкусено месо със зеленчуци. Могат да се направят чрез пържене или печене и да бъдат предлагани като закуска, предястие или основно. Приготвят се и в други форми и имат много и различни имена – „уч-почмак“, „печмак“, „чебуреки“, „самса“ и т.н. В зависимост от личните предпочитания може да се използва плънка от говеждо, пилешко, телешко, свинско или друго месо, а в зависимост от този избор се определя и термичната обработка на пирожките.

Необходими продукти:


Татарски пирожки (беляши) - красота и вкус

За тестото:
Краве масло – 100 гр.
Пшенично брашно – 2 ч.ч.
Щипка сол
Сода – 1/4 ч.л.
Кисело мляко / кефир – 1 ч.ч.
Яйца – 2 бр.
За плънката:
Месо по избор – около 250 гр.
Картофи – около 200 гр.
Пресен и/или стар лук – на вкус
Сол и черен пипер – на вкус
За завършване:
Краве масло – около 50 гр.
Телешки бульон – 100 мл.
Яйце за намазване

Начин на приготвяне:

Размесете размекнатото масло с брашното, солта и содата. Добавете киселото мляко и яйцата и замесете гладко тесто. При нужда добавяйте по малко брашно. Оставете тестото да „почива“, а през това време подгответе плънката. Нарежете на ситно суровите картофи, месото, лука и смесете. Овкусете и разбъркайте.
Разделете тестото на 6-8 равни части и всяка разточете на тънък кръг. Поставете в центъра на кръга от тесто малка част от плънката и завийте краищата нагоре и с леко прищипване по посочения начин като в средата оставите отвор. Подготвяйте тестените торбички една след друга върху набрашнен плот като внимавате да не ги прокъсате, след което ги пренасяйте в тавата върху хартия за печене. Когато сте готови, сложете в предварително загрята на 180-200°C фурна. След около 20мин. поставете по едно малко парченце краве масло във всяка пирожка, а след около още 20мин., когато вече са се зачервили, ги извадете отново. Намажете всяка от тях с разбито яйце, а в центъра изсипете по около 1 с.л. бульон. Поставете отново във фурната до пълна готовност (около 15 мин.), след което оставете да се охладят малко и сервирайте със свежи зеленчуци или просто така.