Khachapuri (الجورجية - ხაჭაპური من ხაჭო (hach) - "الجبن القريش" و პური (السيجار "" الخبز ") هو طبق جورجي تقليدي ، يتم إعداده في عشرات الأنواع المختلفة. تتكون بشكل أساسي من عجينة محشوة بالجبن والبيض. في مختلف المناطق الجورجية ، يتميز هذا الطبق باختلافات كبيرة في التكوين - من عجينة الصودا مع اللبن ، إلى العجين مع الخميرة والطازجة ، وخلط أنواع مختلفة من الجبن ، وإضافة الأعشاب والمنتجات الأخرى ، وكذلك في التشكيل - بدءًا من الخبز المرشوشة ، وحتى الخبز المغلق. الخبز ، لترتيب متعدد الطبقات كما في الفطيرة. يستخدم الإصدار الكلاسيكي جبن البقر Sulguni / Suluguni (الجورجي სულგუნი ، სულუგუნი) أو أنواع الجبن التقليدية الأخرى. هنا سوف نقدم لكم كيفية تحضير خاتشابوري في أدجارا. أدجارا (الجورجية აჭარა - أشارا) هي جمهورية تتمتع بالحكم الذاتي على البحر الأسود وعاصمتها باتومي. في هذا النهج ، يتشكل خاتشابوريتو على شكل قارب به بيضة كاملة وزبدة.
المنتجات المطلوبة:
| للعجين: 300gr. دقيق القمح 200ml. حليب طازج 1 / 3 مكعب من الخميرة الطازجة أو 1h.l. جاف بيضة 1 / 2 1 / 2h سكر 3 / 4 ملح 1 / 2 زيت زيتون أو زيت نشر 1 / 2 البيض |
للحشو: 500gr. مزيج الجبن البيض 2 5 بيضات - للخبز 50gr. زبدة البقر |
طريقة التحضير:
اخفقي بيضة واحدة تقسمها إلى اثنتين - نصف للعجين والآخر للدهن. من منتجات العجين ، اعجن واحدة ناعمة وطرية ، قم بإذابة الخميرة في جزء من الحليب الدافئ والسكر ، وبعد الرغوة ، اخلطي الخليط مع المكونات الأخرى. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الحليب أو الدقيق. شكّل كرة وشحم وغطاء لترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم تخلط مرة أخرى وتترك لترتفع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة ، تقسم إلى 5 كرات متساوية ، وتدحرج كل كرة برفق. لف طرفي العجين المتقابل بالتساوي حتى يتقابلوا ، ثم اقرصهم جيدًا على الجانب ، ضعهم على ورق في صينية الخبز وافتحهم في المنتصف مثل القارب كما هو محدد. تُدهن بالبيض المخفوق وتوضع الحشوة ، حيث يمكنك مزج الجبن الأصفر المبشور والجبن والجبن القريش مع البيض. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم أزيليها وشكلها إذا لزم الأمر في منتصف كل "زورق" وكسري بيضة واحدة بداخلها. اخبزيها مرة أخرى لمدة 5 دقائق - حتى يصبح البياض أبيض ويصبح الصفار رقيقًا. ضعي قطعة من الزبدة وقدميها. يمكنك رش التوابل حسب الرغبة.
