Focaccia هو نوع من الخبز يرتبط بجنوة ومنطقة ليغوريا في إيطاليا ، على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن جذور هذا إغراء المعكرونة تأتي من الحضارة الأترورية ، وهي حضارة تسبق الرومانية. يأتي الاسم نفسه من كلمة "التركيز" اللاتينية التي تعني "الموقد ، مكان الخبز" ، وفي روما القديمة كان "panis focacius" عبارة عن خبز مسطح مطهو في الفرن. الاستخدام الواسع النطاق لهذا السحر الطهي ، الذي يتشابه هيكله مع العديد من أنواع عجينة البيتزا ، يخلق أيضًا عددًا كبيرًا من الاختلافات في التحضير. من وصفة Genoa التقليدية لزيت الزيتون والملح (focaccia alla Genovese) إلى فطيرة الجبن (focaccia col formaggio) إلى focaccia dolce الحلوة ، يوجد focaccia على الطاولة الإيطالية بأصناف لا حصر لها.
سوف نركز على العديد من المتغيرات المختلفة للمركز.
منتجات العجين المطلوبة:
دقيق القمح - 430-450g.
خميرة جافة - 7 جم.
زيت الزيتون أو الزيت
الماء الساخن - 250ml.
الملح - 1h
طريقة التحضير:
يذوب الخميرة في ماء دافئ ويصب في وعاء. يضاف إليهم جزء صغير من الدقيق والملح وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت. يضاف الدقيق تدريجياً إلى الدقيق ، وعندما يصبح سميكًا بدرجة كافية للعجن ، يُنقل إلى سطح دقيق ويُركب جيدًا عن طريق إضافة الدقيق. بعد امتصاص كل الدقيق ، استمر في التحريك لمدة 8-10min على الأقل. تشكل كرة من العجين وتوضع في وعاء مدهون. غطيها بورق أو قطعة قماش واتركها تتبخر حتى يتضاعف الحجم. في درجة حرارة الغرفة (22-24 ° C) يستغرق حوالي 40min.
لإعداد أنواع مختلفة من focaccia ، فمن المستحسن تقسيم العجين إلى كرات منفصلة. هناك عدة طرق أساسية للمراحل التالية من العمل وسنركز على اثنين منها. في البداية ، يتم خلط العجين مع الإضافات المقصودة. في هذه الحالة ، المنتج النهائي به هيكل خبز أكثر إيجازاً. هنا استخدمنا مزيجًا من الزيتون والكركم لخلط العجين.
في الطريقة الثانية ، تنتشر العجينة باليد وترش بالمنتجات المحددة ، ثم تُلف أو تُلف. بعض المجموعات الجيدة هي:
1. معجون الطماطم والثوم والريحان والأوريجانو
2. البصل المجفف والزعتر والثوم المجفف
3. الطماطم المجففة والريحان
4. معجون طماطم ، زيتون ، ريحان ، زعتر ، زعتر
الفرص ، تمامًا مثل البيتزا ، لا يمكن تقييدها إلا بالخيال. بمجرد أن تتشكل المواد المركزة ، ضعها في مقلاة مدهونة. يتم إجراء العديد من الثقوب مع الإصبع عليها ويتم تلطيخ كل صنفرة بعناية بزيت الزيتون أو الزيت ، والتي يجب أن تسقط أيضًا في الثقوب. ثم رش مع التوابل والزيتون وأكثر من ذلك.
يتم تركها دافئة مرة أخرى لينضج لمدة 40min. وتوضع في فرن 180 ° C المسخن مسبقًا. يخبزون حول 30min. يُسمح لهم بالتبرد قليلاً وتقديمهم ثم يختفون ، لكن هذا جزء من سحرهم أيضًا.
