Чорег (չորեկ) е арменския козунак, който се замесва за великденските празници както и повечето от другите подобни сладки тестени храни при християнските народи. Пътя на козуначените изделия, независимо от това дали са с форма на сплетен хляб или просто кифли, е много дълъг и преплитащ различни народи, религии, култури. Често е наситен със символика и традиционни вярвания. Шуриека (شوريك – арабски), чорек (çörək – азърбейджански и çörek – турски), чорег (չորեկ – арменски), цуреки (τσουρέκι – гръцки) и т.н. са близки имена на много сходни сладки кулинарни изделия от теста с яйца, масло, мляко. В християнските общности този обреден хляб се приготвя най-често за Великден и по-рядко за Коледа. Тук ще представим един вариант от арменската кухня. Трябва да отбележим, че в замесването на арменския козунак се добавя махлеб*, също както при гръцкия.
*Изключително популярна подправка от наричаното Махалебка черешово дърво. Има плодово-цветен аромат с нотки на ванилия.
Необходими продукти:
Брашно – около килограм
Краве масло – 250гр.
Прясно мляко – 250мл.
Яйца – 6бр.
Захар – 300гр.
Мая (прясна) – 40-50гр. или 2 пак. суха
Махлеб* – 3-4ч.л.
Сол – 1ч.л.
Топла вода – 50мл.
Яйце за намазване
Сусам за поръсване
Стафиди (по желание)
Начин на приготвяне:
Маята се разтваря с малко захар и брашно в топлата вода за около 10мин. Кравето масло се разтапя и разбърква със затопленото мляко и при разбиване се слагат последователно яйцата, солта и махлеба. Смесва се със закваската и се добавя брашно до получаване на меко тесто. Меси се старателно на набрашнен плот за около 10мин., а при желание към края се добавят и стафидите. После се покрива с фолио и кърпа и се оставя на топло за около 2 часа или до удвояване на обема. Замесва се няколко пъти отново, за да се изкара въглеродния двуокис и отново се покрива на топло за около час. Разделя се на 3-4 равни топки, а всяка от тях на три еднакви части. От всеки три части се сплита по един козунак и се оставя да втаса за последно – около 30-40 мин. Намазват се с разбито с малко вода или мляко яйце, поръсват се със сусам и се пекат в загрята на 180°C за около 10 мин. После температурата се намалява до 170°C. След около още 20-ина мин. са готови.
