Calzone je druh uzavřené pizzy obsahující šunku nebo jinou klobásu, mozzarellu, ricottu, parmazán nebo pecorino. Protože je velmi běžný, existují desítky různých variací pro jeho přípravu v závislosti na regionu, ročním období, chuti. V klasické verzi je potřena rozšlehaným vejcem a pečena, ale v mini verzi je možné smažit na olivovém oleji. Tento přístup je nejběžnější v jihovýchodní Itálii a nazývá se Panzerotti. Calzoneto je také blízko sicilské pizzy Kudruruni (italsky: Cuddiruni / Cudduruni), ale pochází z Neapole. Toto je nápad na minikalzon se šunkou, třemi druhy sýra a omáčkou marinara.
Požadované produkty:
| Pro těsto: Pšeničná mouka - 4 lžičky. Suché droždí - 2.5 lžičky. Olivový olej - 2 lžíce. Sol - 1.5 tsp Horká voda - 1.5 lžičky. |
Pro nádivku: Šunka - 300 g. Mozzarella - 350 g. Parmezán - 100 g. Ricotta - 450 g. Vaječný žloutek - 1 ks. Sůl a pepř podle chuti Česnekový prášek - 1 lžička. |
Pro omáčku: Cibule - 1 hlava Konzervovaná rajčata - 800 g. Olivový olej - 1 lžíce. Petržel, tymián, bazalka Česnek - 2-3 hřebíček Sůl a pepř podle chuti |
Způsob přípravy:
Smíchejte mouku, sůl a droždí v misce. Za míchání přidejte olivový olej a vodu. Hnětejte hladké těsto, namažte tukem a nechte jej zahřát asi 2 hodin. Vycpávku připravte nakrájením na šunku a promícháním a v samostatné misce zamíchejte sýr, žloutek, česnekový prášek, sůl a pepř.
Na omáčku - smažte cibuli na olivovém oleji, přidejte drcené stroužky česneku a poté mletá / drcená oloupaná rajčata. Nechejte na mírném ohni asi 20 minut. nebo dokud nedosáhnete dobré hustoty, přidejte koření a odstavte z ohně.
Rozdělte těsto na 6-8 stejných částí. Každou z nich vyvařte a poté jednu polovinu posypte příslušnou částí směsi sýra a nakrájené šunky. Těsto zabalte, jak je uvedeno, a přitlačte okraje. Děrujte nebo dělejte páru. Pokud je to žádoucí, namažte olivovým olejem nebo rozšlehaným vejcem a posypte kořením podle chuti. Vložte do předehřáté trouby na 220 ° C a pečte do zlatova. Podávejte s omáčkou a zeleninou podle vašeho výběru.
