Obalované rapany jsou výjimečnou pochoutkou a kulinářským mistrovským dílem s minimálním úsilím. Tento článek je myšlenkou a součástí fotografie Ivo Filipov.

Rapany jsou dravci, kteří migrovali ze svého přirozeného prostředí na Dálný východ v Černém moři před něco více než půl stoletím, ale za tu krátkou dobu se dokázal rozšířit všude. Přestože tento mořský šnek na svých původních místech nachází důstojné místo na stole vyššího evolučního predátora - člověka, v našich zeměpisných šířkách není jeho spotřeba tak populární. Na druhou stranu skutečnost, že hlavní jedlou částí rapany je sval, který je obtížné připravit, také brání jeho rychlému kulinářskému začlenění. Proto zde budeme uvažovat o jednom z nejrychlejších způsobů přípravy rapani, a to tím, že si vezmete chleba. Jejich chytání závisí na vás - sítě můžete hodit do obchodu, kde je dostanete jako polotovar, nebo se několikrát potopit a pořídit si vlastní jídlo.

Požadované produkty:

Způsob přípravy:

Při přípravě rapanů existuje několik přístupů - od jejich spotřeby v téměř surovém stavu, přes minimální tepelné zpracování, až po jejich přípravu po celé hodiny. To je způsobeno, jak jsme řekli výše, skutečností, že hlavní jedlou částí je sval, který čím déle je vařený, tím je pevnější.
Samozřejmě existují některé přechodné techniky, které zahrnují hluboké zmrazení atd., Ale zde se zaměříme na vaření s minimálním tepelným zpracováním.
Nejprve se však zaměříme na jejich čištění, pokud se rozhodnete je chytit sami.
V hluboké pánvi zahřejte vodu, dokud nevřeje. Nalijte do ní rapany a držte je přesně tři minuty, pak je okamžitě vložte do chladu, abyste je šokovali a zastavili proces vaření. Jakékoli další zadržení v horké vodě způsobí, že maso bude štíhlejší. Kovovým špízem, nožem, vidličkou nebo jiným ostrým předmětem odstraňte šnek z pouzdra. Hlavní jedlou částí je na začátku svalnatá noha. Musíte odstranit pevný kryt, který zajišťuje skořepinu, plášť a vnitřní strany. Vyčištěné rapany jsou připraveny k dýchání. V tomto případě jsme vybrali pečení, které jsme vyrobili z vajec, piva, mouky, kukuřičných lupínků, sušeného kopru, černého pepře a soli.

Oddělte bílkoviny a žloutky ze dvou na tři vejce při pokojové teplotě. Dobře porazte bílky a žloutky. K tomu přidejte mouku, sůl, jemně rozemleté ​​a rozemleté ​​asi 75 ml. pivo. Vložte protein a promíchejte. Měla by být získána polotekutá směs. Podle chuti přidejte sušený kopr a černý pepř. Při tomto dýchání ponořte nohy řepky a vložte do hluboké pánve s horkým olejem. Smažte do zlaté barvy a odstraňte na savém papíru. Podávejte teplé a s omáčkou.

Jednou z možností je citronová šťáva s bílým vínem, pár kapek tmelu, medu, soli, česneku a spoustu kopru.

Další možností je napjatý jogurt, do kterého se přidává rozbitý česnek, kopr, bílý balzamikový ocet, trochu hnědého cukru a tabasco.