Papardeles jsou typem širokých, dlouhých a plochých italských těstovin, které se podobají fettuccinu, ale na rozdíl od nich jsou připravovány s těžšími omáčkami a masem. Nabízíme vám zajímavý nápad na tvarování rolky papardelle s boloňskou omáčkou, smetanou a vejci. Jejich název pochází ze slovesa „pappare“ - vlaštovka, vlaštovka, ale také dřep. Stejně jako většina druhů těstovin mohou být s vejci nebo bez vajec. Existují stovky různých metod vaření a podávání. Zde vám představíme netradiční a zároveň elegantní a velmi chutnou variantu, která je trochu časově náročnější, ale stojí za námahu.
Požadované produkty (pro velikosti 27 až 12cm):
| Pro roli a výplň:
Papardele - 250 g. |
Pro boloňskou omáčku:
Směs mletého masa - 250 g. |
Způsob přípravy:
Připravte omáčku smažením v olivovém oleji na několik minut, sekáním cibule a mrkve. Přidejte mleté maso a dochutíme solí a pepřem. Smíchejte za míchání a na konci přidejte 1. paprikou, nalijte do rajčat a vína a snižte teplotu. Po varu přidejte česnek, 1 / 2h. oregano, 1 / 2h bazalka a 1 / 4h.l. majoránka nebo podle vašich představ. Nechte vařit a poté nechte vychladnout.
Vařte pastu z papardele, ale odstavte ji z ohně, než bude úplně připravená. Vařte asi dvě třetiny času uvedeného na obalu, poté přeceďte a zalijte studenou vodou. Vejce rozšleháme se smetanou a přidáme 1/2 lžíce. olivový olej. Formu na pečení vymastěte zbytkem a začněte kapradinu ukazovat tak, aby část pasty zůstala za okrajem formy. Zakryjte dno menšími kousky. Na vrch nalijte polovinu šlehačky, dejte na ni polovinu boloňské omáčky a připravte vařená vejce. Uspořádejte kolem nich kapradí a nalijte je v opačném pořadí - zbývající Boloňskou omáčkou a na ni 1/2 zbývající smetany. Nyní zabalte pastu visící ze strany formy a další proužky upravte příčně a nalijte poslední krém. Pečte v předehřáté troubě na 190 ° C, dokud není připravená (asi 30-35 minut), poté nechejte chvíli vychladnout a formu vyklopte na plech vyložený papírem na pečení. Na výsledný závitek nastrouhejte žlutý sýr a pečte do zlatova. Počkejte, až vychladne, a podávejte!
