Kurnik (od „kuřete“ - kuře) je klasický ruský slavnostní palačinkový dort s drůbeží, rýží a houbami, zdobený a pečený v těstíčku. Zpočátku bylo toto jídlo připraveno jako dva slané koláče pro svatební den - s různými dekoracemi pro nevěstu a ženicha. Následně se z toho jednoduše stane slavnostní pokrm. Samozřejmě, stejně jako u většiny kulinářských děl, velikost, tvar a složení se liší podle regionu a produktů, ale v tradiční verzi je kurník klenutý asi v 10 vrstvách. Přidejte vařená vejce, hodně petrželky, cibule, máslo. Náplň se před pečením zpracuje do polotovaru a těsto na kupoli může být jak vícevrstvé, tak obvykle olejovité, s droždí a sodou. Zde vám nabízíme možnost realizovat tento nápad.
Požadované produkty:
| U palačinek: - 1 vejce - 350 ml. mléko - 5-6 lžící. mouka - špetka soli a cukru - 50 g. máslo na natírání |
Pro těsto: - 400 g. pšeničná mouka - 100 g. máslo - 1 vejce - 1/4 lžičky. mléko - 3 lžíce zakysaná smetana - Štipku jedlé sody - 1 vejce k roztírání |
Pro nádivku: - 1 kuře / slepice (asi 1.5 kg) - 400 g. čerstvé houby - 200 g. vařená rýže - Stará a čerstvá cibule podle chuti - Petržel, tymián, rozmarýn - 2 vařená vejce - Sůl a pepř na dochucení - 50 g. máslo |
Způsob přípravy:
Kuře / kuře vařte a vykostěte. Můžete také použít připravené vykostěné chlazené maso podle vašich představ.
Připravte těsto smícháním změkčeného másla, smetany, mléka a zlomeného vejce. Postupně přidávejte mouku a jedlou sodu a dávejte pozor, abyste získali měkké těsto. Hněteme, přikryjeme a chlazíme asi 40min, dokud nebudou připraveny palačinky. Potřebujete palačinky 8-10 s doporučeným průměrem 23-25cm.
Červené kuřecí maso nakrájejte a bílé nakrájejte ručně na vlákna. Vařenou rýži smíchejte s petrželkou, tymiánem a rozmarýnem. Přidejte vařená a nakrájená vejce. Smažte máslo s houbami a nakrájenou cibulkou několik minut a nechte vychladnout.
Je čas sestavit kurník. Oddělte trochu více než čtvrtinu těsta a vyvařte kruh pro základnu o průměru o něco větším, než je průměr palačinek. Položte na papír na pečení a posypte asi 1/3 rýžové směsi. Na vrch položte palačinku a asi 1/3 kuřete. Zakryjte novou palačinkou a 1/3 houbovo-cibulové náplně. Pokračujte ve vrstvení, dokud nejsou výrobky hotové. Od zbytku těsta oddělte malý kousek na ozdobu a od zbytku vyválejte velký kruh a zakryjte vrstvy palačinky. Ve středu kopule vytvořte otvor, aby mohla unikat pára. „Klobouk“ a těsto přilepte k základně lisováním, zbytek vystřihněte a společně s dříve oddělenými tvarovými dekorativními prvky. Ozdobte uměleckým vkusem a chutí, natřete rozšlehaným vejcem a vložte do předehřáté trouby na 170-180 ° C. Pečeme do zlatova. Podávejte s čerstvou zeleninou a omáčkami podle vašeho výběru.
