Jeder kennt die mexikanische Küche, aber nur wenige kennen den traditionellen mexikanischen Herd, der die Grundlage für die Zubereitung einer Reihe von Gerichten bildet. Mexiko ist ein Land mit einer tausendjährigen Geschichte und vereint viele Gesichter und Nuancen. Die traditionelle Backform heißt "Comal" vom aztekischen Wort "Comalli". Dieses Gefäß, ursprünglich nur aus Ton hergestellt, ist immer noch eine der bevorzugten Methoden zur Herstellung beliebter Tortillas. In Asien und Teilen Europas werden identische Gefäße mit unterschiedlichen Namen wie "tava" oder "sach" (tava (h), tawa (h), tapa, saj, sac) verwendet, die vom persischen Wort "tāve" (تاوه) und abgeleitet sind jeweils das arabische "saj" (صاج) und dies war eines der Hauptwerkzeuge für die Wärmebehandlung von Lebensmitteln, inkl. Backnudeln und Backwaren. Mit der Entwicklung des Menschen und seiner Fähigkeit, die Ressourcen des Planeten zu nutzen, nehmen Metalle natürlich ihren Platz in der Küche ein. Das Prinzip bleibt jedoch unverändert - Feuer und eine Oberfläche, die erwärmt wird. Der in diesen Reihen betroffene mexikanische Herd ist eigentlich ein verbessertes Open-Fire-Kochen. Auf diese Weise können selbst die modernsten Häuser den Geist vergangener Epochen wecken.
Herstellungsverfahren:
Bei der Konstruktion dieser relativ vereinfachten Struktur gibt es mehrere Schlüsselpunkte: eine Brennkammer, beheizte Platten und einen Schornsteinkörper. Da Feuer in der Antike der größte Freund des Menschen und seines sterblichen Feindes war, wird die Brennkammer benötigt, um es zu zähmen. Ein Schornsteinkörper wird benötigt, um Zugluft zu erzeugen, Rauch abzuleiten und den Sauerstofffluss zu gewährleisten, und Teller sind der Ort, an dem gekocht werden kann. So kann man mit einem scheinbar einfachen Design mit minimalem Aufwand und mehr Kreativität in der Küche einzigartige Gerichte kreieren.
