Das ukrainische Ritual-Osterbrot heißt "Paska" (Ostern, ukrainisches Ostern). Dies ist der Name in weiten Teilen der südlichen Länder Russlands, während er in den nördlichen Gebieten den Namen trägt Kulich. Traditionell wird der Name "Paska" auch in einigen Zigeuner-Dialekten und in Teilen Moldawiens verwendet, wo das süße Osterbrot wie in Bulgarien und Rumänien auch "Kozunak" genannt wird. Die Osterkuchen sind, wie wir mehr als einmal bemerkt haben, weltweit bekannt und verbreitet, aber die Symbolik in christlichen Gemeinschaften gibt ihnen eine besondere Bedeutung. Ostern sowie Kulich, Chowder, Tzureki, Kozunak, Ziege und viele andere wie es haben eine Reihe von Optionen für die Implementierung, aber das Merkmal ist, dass es nicht webt, und genau wie Panettone aus einem sehr weichen Teig hergestellt wird, der seine eigene Form nicht behalten kann, backen Sie in einer hohen zylindrischen Schale. Es wird in verschiedenen Größen zubereitet - von den kleinen wird es allen am Tisch serviert, aber es gibt auch eine große für alle. Es wird angenommen, dass sich beim Backen niemand außer der Gastgeberin dem Herd nähern sollte, während des Kochens in der Küche Stille herrschen sollte und dies nicht am Karfreitag geschehen sollte.

Erforderliche Produkte:

Art der Zubereitung:

Es ist sehr wichtig, dass die Milch warm (nicht heiß) und die Hefe gut ist! Es muss in einem beheizten Raum mit einer Temperatur über 25 betrieben werden und alle Produkte und Behälter müssen warm sein.
Sieben Sie das Mehl! Gießen Sie die Hälfte bis 2/3 TL in die warme Milch. Zucker und lösen Sie es auf. Fügen Sie der zerkleinerten Hefe mit einem Holzlöffel eine bestimmte Menge frischer Milch hinzu, um eine Aufschlämmung zu erhalten, die Sie dann in den Milchbehälter gießen. Fügen Sie nach und nach das Sauerteigmehl hinzu und rühren Sie es vorsichtig mit einem Holzlöffel um, bis eine dicke klebrige Paste entsteht. Es ist nicht notwendig, alle 700 g zu geben. Lassen Sie die Hefe etwa 30 Minuten in der Hitze, um das Volumen zu erhöhen. Während dieser Zeit eine große Rührschüssel nehmen, leicht erhitzen und die Hefe hinein gießen, abdecken und das Volumen verdoppeln lassen - ca. 15 Minuten. Vorsichtig umrühren, um das angesammelte Dioxid zu entfernen, abdecken und 15-20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen wieder verdoppeln.
5 Eier in dieser Zeit gut verquirlen, 4 Stunden dazugeben Zucker (von 850 gr. bis 1 kg.), kontinuierlich bis zum Homogenisieren verquirlen, dann das geschmolzene, aber nicht heiße Öl hinzufügen. Nochmals umrühren, bis alles gut vermischt ist, und die Sahne dazugeben. Nochmals umrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Dann mit einem Holzlöffel in die Hefepfanne gießen. Rühren Sie sich bis glatt und fügen Sie die Rosinen hinzu, die in Vanille oder Rum für mindestens einige Stunden eingeweicht werden sollten, damit sie nicht zu trocken sind. Nochmals umrühren, bis die Rosinen aufgenommen sind und das Mehl hinzufügen. Es ist nicht notwendig, beide Pfund zuzunehmen, aber je nach Mehlsorte kann der Pasco von 1.7 bis zu etwas mehr als 2kg aufnehmen. Es ist nicht gut, das Mehl zu übertreiben, da es eine trockenere und teigigere Paste erhält. Bis zur vollständigen Homogenisierung nur in einer Richtung mischen, und Sie sollten weniger und klebrigen Teig erhalten. Öl oder Olivenöl dazugeben und umrühren.

Abdecken und ca. 30 Minuten warm lassen. oder um die Lautstärke zu verdoppeln. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Dosen fest mit Backpapier bedeckt vor. Wir verkaufen auch fertige Pappformen zum Backen von Panettone, die geeignet sind. Rühren Sie den aufgegangenen Teig erneut um und füllen Sie die Formulare sorgfältig aus. Jedes Formular sollte bis zur Hälfte oder etwas mehr als seiner Höhe ausgefüllt werden. Mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort legen. Wenn das Volumen des Teigs auf 2/3 der Höhe zunimmt, verteilen Sie ihn mit geschlagenem Eigelb und legen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen bei 150-160 Grad, der später um 5-10 Grad reduziert werden kann. Die Zeit für das vollständige und gleichmäßige Backen hängt von vielen Faktoren ab, beträgt jedoch normalerweise etwa 40 bis 50 Minuten. Sie können es mit angefeuchtetem Papier oder Folie abdecken, damit sie beim Backen bei höheren Temperaturen nicht oben verbrennen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab. Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Das Eiweiß mit dem Puderzucker auf einem weißen Zuckerguss schlagen und den Kuchen abdecken. Nach Belieben dekorieren. Wenn die Glasur getrocknet ist, können Sie sie in einem Tablett mit Ostereiern dekorieren.