Το Khachapuri (Γεωργιανό - ხაჭაპური από ხაჭო (hach) - "τυρί cottage" και პური (πούρο "" ψωμί ") είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται σε δώδεκα διαφορετικές παραλλαγές. Αποτελείται κυρίως από ζύμη γεμιστή με τυρί και αυγά. Στις διάφορες περιοχές της Γεωργίας, αυτό το πιάτο έχει σημαντικές διαφορές στη σύνθεση - από ζύμη σόδας με γιαούρτι, έως ζύμη με μαγιά και φρέσκα, ανακατεύοντας διαφορετικά τυριά, προσθέτοντας βότανα και άλλα προϊόντα, καθώς και στη διαμόρφωση - από πασπαλισμένο ψωμί, έως κλειστό ψωμί, σε μια πολυεπίπεδη διάταξη όπως στην πίτα. Η κλασική έκδοση χρησιμοποιεί τυρί αγελάδας Sulguni / Suluguni (γεωργιανό სულგუნი, სულუგუნი) ή άλλα παραδοσιακά τυριά. Εδώ θα σας παρουσιάσουμε την προετοιμασία του khachapuri στο Adjara. Το Adjara (Γεωργιανό აჭარა - Achara) είναι μια αυτόνομη δημοκρατία της Μαύρης Θάλασσας με πρωτεύουσα το Μπατούμι. Σε αυτήν την προσέγγιση, το khachapurito έχει σχήμα σκάφους με ολόκληρο αυγό και βούτυρο.
Απαιτούμενα προϊόντα:
| Για τη ζύμη: 300y αλεύρι σίτου 200ml φρέσκο γάλα 1 / 3 κύβος φρέσκιας ζύμης ή 1h.l. ξηρό 1 / 2 αυγό 1 / 2h ζάχαρη 3 / 4 αλάτι 1 / 2 ελαιόλαδο ή λάδι 1 / 2 ωοτοκίας |
Για τη γέμιση: 500y τυρί τυρί μίγμα 2 αυγά 5 αυγά - για ψήσιμο 50y βούτυρο αγελάδας |
Μέθοδος παρασκευής:
Χτυπάμε ένα αυγό, το οποίο χωρίζεις σε δύο - το μισό είναι για τη ζύμη και το άλλο για απλώσιμο. Από τα προϊόντα ζύμης, ζυμώνουμε ένα λείο και μαλακό, διαλύοντας τη μαγιά σε ένα μέρος ζεστού γάλακτος και ζάχαρης και μετά τον αφρισμό, ανακατεύουμε το μείγμα με τα άλλα συστατικά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο γάλα ή αλεύρι. Σχηματίστε μια μπάλα, γράσο και κάλυμμα για να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα περίπου. Στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά και αφήστε το να ανέβει ξανά για περίπου 30 λεπτά. Διαιρέστε σε 5 ίσες μπάλες και κυλήστε κάθε μπάλα. Τυλίξτε ομοιόμορφα τα δύο αντίθετα άκρα της τυλιγμένης ζύμης έως ότου συναντηθούν, στη συνέχεια πιέστε καλά στο πλάι, τοποθετήστε σε χαρτί στο ταψί και ανοίξτε στη μέση σαν σκάφος όπως υποδεικνύεται. Απλώστε με χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το γέμιση, στο οποίο μπορείτε να αναμίξετε τριμμένο κίτρινο τυρί, τυρί και τυρί cottage και με τα δύο αυγά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών μέχρι να ροδίσουν, μετά αφαιρέστε, σχηματίστε μια εσοχή, εάν είναι απαραίτητο, στο κέντρο κάθε "βάρκας" και σπάστε ένα αυγό μέσα. Ψήστε ξανά για περίπου 5 λεπτά - έως ότου τα λευκά είναι λευκά και οι κρόκοι πρέπει να είναι αφράτοι. Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο και σερβίρουμε. Μπορείτε να πασπαλίζετε με μπαχαρικά για γεύση.
