Το Hefekranz ή το Hefezopf (η επιστολή, το στεφάνι των Μάγια ή το Mayan Tile) είναι ένας ύπουλος πειρασμός κοινός στη νότια Γερμανία, την Ελβετία, την Αυστρία και το νότιο Τυρόλο.
Παρασκευάζεται από ζύμη με μαγιά, γάλα, αυγά και βούτυρο με συχνά προστιθέμενες σταφίδες και αμύγδαλα. Και οι δύο τύποι κατασκευάζονται παραδοσιακά από τρεις πλεκτές λωρίδες ζύμης, αλλά ενώ το Hefezopf έχει σχήμα καρβέλι, το Hefekranz είναι τυλιγμένο σε κύκλο σαν στεφάνι. Αυτά τα Πασχαλινά κέικ είναι πολύ παρόμοια με τα vetekrans ή vetelängd (κυριολεκτικά «στεφάνι σίτου» ή «φέτα σίτου») που κατασκευάζονται στη Σουηδία. Εδώ θα σας προσφέρουμε μια επιλογή για την προετοιμασία του Hefezopf.

Απαιτούμενα προϊόντα:

Το γερμανικό Hefekranz ή το Hefezopf

500y λευκό αλεύρι σίτου
80-100y. ζάχαρη
80y βούτυρο αγελάδας
1 / 2 κύβος φρέσκιας ζύμης ή 7g. ξηρό
1 / 2h ουσία βανίλιας
1 / 2h χυμό λεμονιού
1 μεγάλο αυγό
200ml φρέσκο ​​γάλα
Για λούστρο και διακόσμηση:
1 κρόκο
1l φρέσκο ​​γάλα
Συμπυκνωμένα αμύγδαλα ή χονδροειδή ζάχαρη

Μέθοδος παρασκευής:

Όλα τα προϊόντα πρέπει να θερμαίνονται (όχι από το ψυγείο). Διαλύστε καλά τη ζάχαρη και τη μαγιά στο μισό από το ζεστό γάλα. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με το αλεύρι και προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά και τα άλλα προϊόντα. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλά. Εάν είναι απαραίτητο και ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιούνται, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή γάλα. Καλύψτε και αφήστε το να ζεσταθεί για να διπλασιαστεί σε όγκο. Ζυμώστε ξανά και διαιρέστε σε τρία (ή περισσότερα αν θέλετε) ίσα κομμάτια, από τα οποία σχηματίζονται με το χέρι ίσες σε λωρίδες μήκους και πάχους ζύμης. Πλέξτε και τοποθετήστε το στο ταψί. Καλύψτε ξανά και βάλτε το σε ζεστό για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια απλώστε με κτυπημένο κρόκο αυγού και πασπαλίστε με αμύγδαλα ή / και ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 170 ° C μέχρι να είναι έτοιμο - περίπου 40 λεπτά.