Το Focaccia είναι ένας τύπος ψωμιού που συνδέεται με τη Γένοβα και την περιοχή της Λιγουρίας της Ιταλίας, αν και πολλοί πιστεύουν ότι οι ρίζες αυτού του πειρασμού ζυμαρικών προέρχονται από τον ετρουσκικό πολιτισμό, έναν πολιτισμό που προηγείται της Ρωμαϊκής. Το ίδιο το όνομα προέρχεται από τη λατινική "εστία" που σημαίνει "εστία, τόπος για το ψήσιμο", και στην αρχαία Ρώμη ο "panis focacius" ήταν ψηλός ψωμί στο φούρνο. Η ευρεία χρήση αυτής της μαγειρικής μαγείας, η δομή της οποίας είναι πανομοιότυπη με πολλούς τύπους ζύμης πίτσας, δημιουργεί επίσης έναν τεράστιο αριθμό παραλλαγών στην προετοιμασία. Από την παραδοσιακή συνταγή της Γένοβας για το ελαιόλαδο και το αλάτι (focaccia alla Genovese) στο cheesecake (focaccia col formaggio) μέχρι το γλυκό focaccia dolce, το focaccia είναι παρόν στο ιταλικό τραπέζι σε αμέτρητες ποικιλίες.
Θα επικεντρωθούμε σε πολλές διαφορετικές παραλλαγές του εστιαστή.

Απαιτούμενα προϊόντα ζύμης:
Αλεύρι σίτου - 430-450g.
Ξηρή μαγιά - 7g.
Ελαιόλαδο ή λάδι
Ζεστό νερό - 250ml.
Αλάτι - 1h

Μέθοδος παρασκευής:

Η ζύμη διαλύεται σε ζεστό νερό και χύνεται σε ένα μπολ. Σε αυτά προστίθεται ένα μικρό κομμάτι αλεύρι, αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι. Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά στο αλεύρι και όταν είναι αρκετά παχύρκευστο, μεταφέρεται σε αλεσμένο πάγκο και ζυμώνεται καλά προσθέτοντας αλεύρι. Αφού απορροφήσετε όλο το αλεύρι, συνεχίστε την ανάδευση για τουλάχιστον 8-10min. Σχηματίζουμε μια σφαίρα ζύμης και τοποθετούμε σε ένα λιπαρό μπολ. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή πανί και αφήστε να εξατμιστεί έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος. Σε θερμοκρασία δωματίου (22-24 ° C) χρειάζεται περίπου 40min.
Για να προετοιμάσετε διαφορετικούς τύπους focaccia, καλό είναι να χωρίσετε τη ζύμη σε ξεχωριστές μπάλες. Υπάρχουν διάφορες βασικές προσεγγίσεις για τα επόμενα στάδια της εργασίας και θα επικεντρωθούμε σε δύο από αυτές. Στην πρώτη, η ζύμη αναμειγνύεται με τα επιδιωκόμενα πρόσθετα. Σε αυτή την περίπτωση, το τελικό προϊόν έχει μια πιο συνοπτική δομή ψωμιού. Εδώ χρησιμοποιήσαμε ένα συνδυασμό ελιών και κουρκούμης για να αναμειγνύουμε τη ζύμη.
Στη δεύτερη προσέγγιση, η ζύμη απλώνεται με το χέρι και ψεκάζεται με τα επιλεγμένα προϊόντα, κατόπιν τυλίγεται ή τυλίγεται. Μερικοί καλοί συνδυασμοί είναι:
1. Τοματοπολτός, σκόρδο, βασιλικό και ρίγανη
2. Αποξηραμένα κρεμμύδια, θυμάρι, αποξηραμένο σκόρδο
3. Αποξηραμένες ντομάτες και βασιλικό
4. Τοματοπολτός, ελιές, βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη

Οι ευκαιρίες, όπως και η πίτσα, μπορούν να περιοριστούν μόνο από τη φαντασία. Μόλις διαμορφωθούν οι εστίες, τοποθετήστε τις σε μια λιπαρή πανοραμική λήψη. Πολλές τρύπες γίνονται με το δάκτυλο επάνω τους και κάθε focaccia είναι προσεκτικά λειοτριβημένο με ελαιόλαδο ή λάδι, το οποίο πρέπει επίσης να πέσει στις διαμορφωμένες τρύπες. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, ελιές και πολλά άλλα.
Αφήνουν και πάλι ζεστά για να σιγοβράσουν για περίπου το 40min. και βάλτε χαμηλά στον προθερμανθέντα φούρνο 180 ° C. Ψήνουν γύρω από το 30min. Επιτρέπεται να κρυώνουν ελαφρά και να εξυπηρετούν και να εξαφανίζονται, αλλά αυτό είναι μέρος της μαγείας τους επίσης.