Flammkuchen, огнена питка или тарт фламбе (в зависимост от езика и диалекта още: Flammekueche, Flàmmeküeche, Flàmmaküacha, Flammekuechle, tarte flambée, flambierter Kuchen) е традиционно елзаско селско ястие, което добива по-широка популярност след комерсиализирането на пицата. Този тестен специалитет се е приготвял в продължение на столетия в граничната област, преминавала многократно във владение на Германия или Франция. Това обяснява и многото нюанси в името, но съставките са почти непроменени. Естествено, съществуват вариации, но те са по-скоро артистично обагатяване на иначе простичката, непретенциозна и много вкусна рецепта. Класическия вариант се пече на пещ и това е бил един от начините за проверка на достигнатата температурата.
Необходими продукти за четири порции:
| За тестото: 2.5 – 3 ч.ч. брашно 200 мл. топла вода 8гр. прясна мая 1/2 ч.л. захар 2-3 щипки сол 1 с.л. олио |
За плънката: 200гр. заквасена сметана 1 яйце 100гр. пушен бекон 75гр. кашкавал или меко сирене 1 глава стар лук и няколко пера пресен Сол и пипер на вкус |
Начин на приготвяне:
Разтворете маята в топла вода, добавете захарта и оставете за 10-15мин., след което смесете с пресятото брашно, солта и олиото. Замесете меко тесто, като добавяте брашното постепенно до получаване на добра плътност. Оставете на стайна температура за 30-40 мин. да бухне. Докато тестото увеличава обема си, загрейте фурната на 230-250°С. Нарежете, смесете продуктите и овкусете. Разделете тестото на четири равни части, разстелете с притискане на тънко като оформите лек борд, след което разпределете плънката. Печете за около 12-15 мин. – до получаване на кафеникава коричка по края.
