El pan de Pascua ritual ucraniano se llama "Paska" (Pascua, Pascua de Ucrania). Este es el nombre en gran parte de las tierras del sur de Rusia, mientras que en los territorios del norte lleva el nombre Kulich. Tradicionalmente, el nombre "Paska" también se usa en algunos dialectos gitanos y en parte de Moldavia, donde el pan dulce de Pascua también se llama "Kozunak" como en Bulgaria y Rumania. Las tortas de Pascua, como hemos apuntado más de una vez, son conocidas y difundidas en todo el mundo, pero el simbolismo en las comunidades cristianas les da un significado especial. Pascua, así como Kulich Sopa de pescado, Tzureki Kozunak Cabra y muchos otros similares tienen una serie de opciones de implementación, pero la característica es que no se teje, y al igual que el Panettone está hecho de una masa muy suave que no puede conservar su propia forma, así que hornea en un plato alto y cilíndrico. Se prepara en diferentes tamaños: desde los pequeños se sirve a todos los que están alrededor de la mesa, pero también hay uno grande para todos. Se cree que al hornearlo, nadie más que la anfitriona debe acercarse a la estufa, se debe guardar silencio en la cocina durante la cocción y no se debe hacer el Viernes Santo.

Productos requeridos:

Pastel de Pascua ucraniano casero "Paska"

Para la levadura:Leche 1 litro
Levadura fresca - 100g. o 35g. seco
Harina - 700 g.
Azúcar - 2/3 cucharaditas.
Para la masa:Huevos 5
4 h azucar
Vainilla, ron - opcional
Pasas 500 gr.
Aceite 250 c.
2-3 aceite de oliva o aceite
Crema agria 500 (20%)
Harina 2 kg.
Para completar:Proteínas 3 pc.
Azúcar 200 c.
Palos de colores

Método de preparación:

¡Es muy importante que la leche esté tibia (no caliente) y que la levadura sea buena! Debe operarse en una habitación climatizada con una temperatura superior a 25 grados y todos los productos y envases calientes.
¡Tamiza la harina! Vierta de la mitad a 2/3 de cucharadita en la leche tibia. azúcar y disolverlo. A la levadura triturada, agregue con una cuchara de madera una cierta cantidad de leche fresca para hacer una papilla, que luego vierte en el recipiente de la leche. Agrega poco a poco la harina de masa madre, revolviendo suavemente con una cuchara de madera hasta obtener una pasta espesa y pegajosa. No es necesario poner todos los 700 g. Deje la levadura al fuego durante unos 30 minutos para que aumente su volumen. Durante este tiempo, tomar un bol amasador grande, calentarlo un poco y verter la levadura en él, tapar y dejar que duplique su volumen durante unos 15 minutos. Remover suavemente para eliminar el dióxido acumulado, tapar y dejar calentar durante 15-20 minutos. doblar de nuevo.
Batir 5 huevos muy bien durante este tiempo, agregar 4 horas azúcar (de 850 gr. a 1kg.), batiendo continuamente hasta homogeneizar, luego agregue el aceite derretido pero no caliente. Revuelva nuevamente hasta que esté completamente mezclado y agregue la crema, revolviendo nuevamente hasta que se agregue una mezcla homogénea, luego vierta con una cuchara de madera en la bandeja de levadura. Revuelva hasta que esté suave y agregue las pasas, que es mejor dejar en remojo en vainilla o ron durante al menos unas horas para que no estén demasiado secas. Vuelva a remover hasta que las pasas se absorban y agregue la harina. No es necesario aumentar ambas libras, pero dependiendo del tipo de harina, el Pasco puede tomar desde 1.7 hasta un poco más de 2kg. No es bueno exagerar la harina, ya que obtendrá una pasta más seca y pastosa. Mezcle en una sola dirección hasta que se complete la homogeneización, y debería recibir menos masa pegajosa. Agregue el aceite o el aceite de oliva y revuelva.

Tapar y dejar tibio durante unos 30 minutos. o para doblar el volumen. Mientras tanto, prepare las latas bien tapadas con papel de horno. También vendemos formas de cartón confeccionadas para hornear Panettone, que son adecuadas. Remueve la masa cocida de nuevo y rellena con cuidado las formas. Cada formulario debe llenarse a la mitad o un poco más de su altura, cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido. Cuando la masa aumente de volumen a 2/3 de la altura, untarla con yema de huevo batida y colocar en un horno precalentado a 150-160 grados, que luego se puede reducir en 5-10 grados. El tiempo de horneado completo y uniforme depende de muchos factores, pero suele ser de unos 40 a 50 minutos.Puede cubrir con papel o papel de aluminio humedecido para que no se quemen en la parte superior si hornea a temperaturas más altas. Verifique la preparación con un palo de madera. Deje enfriar y retire con cuidado de la sartén. Batir las claras con el azúcar en polvo hasta formar un glaseado blanco y cubrir el bizcocho. Decora como desees. Cuando el glaseado se seque se puede decorar en una bandeja con huevos de Pascua.