Los rapanes empanizados son una delicadeza excepcional y una obra maestra culinaria con un mínimo esfuerzo. Este artículo es una idea y parte de una foto de Ivo Filipov.

Los rapans son un depredador que migró de su hábitat natural al Lejano Oriente en el Mar Negro hace poco más de medio siglo, pero en ese poco tiempo logró extenderse por todas partes. Aunque en sus lugares nativos, este caracol de mar encuentra un lugar digno en la mesa del depredador evolutivamente superior, el hombre, en nuestras latitudes su consumo no es tan popular. Por otro lado, el hecho de que la principal parte comestible de la rapana sea un músculo de difícil preparación también impide su rápida inclusión culinaria. Por lo tanto, aquí consideraremos una de las formas más rápidas de preparar rapani, es decir, empanado. Atraparlos depende de ti: puedes tirar las redes en la tienda, donde las obtendrás como un producto semiacabado, o bucear varias veces y conseguir tu propia comida.

Productos requeridos:

Método de preparación:

Hay varios enfoques en la preparación de rapans, desde su consumo en estado casi crudo, pasando por un tratamiento térmico mínimo, hasta su preparación durante horas. Esto se debe, como dijimos anteriormente, a que la principal parte comestible es el músculo, que cuanto más tiempo se cuece, más tenso queda.
Por supuesto, hay algunas técnicas intermedias que incluyen congelación profunda, etc., pero aquí nos centraremos en cocinar con un tratamiento térmico mínimo.
Sin embargo, primero nos centraremos en limpiarlos si decide atraparlos usted mismo.
En una sartén profunda, calienta el agua hasta que hierva. Vierta los rapanes en él y manténgalos durante exactamente tres minutos, luego póngalos en frío inmediatamente para sorprenderlos y detener el proceso de cocción. Cualquier retención adicional en agua caliente hará que la carne sea más delgada. Con un pincho de metal, un cuchillo, un tenedor u otro objeto afilado, retire el caracol del caparazón. La parte comestible principal es la pierna muscular al principio. Debe quitar la cubierta dura que asegura el caparazón, el manto y el interior. Los rapanes limpios están listos para empanizar. En este caso, elegimos los panes que hicimos con huevos, cerveza, harina, copos de maíz, eneldo seco, pimienta negra y sal.

Separe las proteínas y las yemas de huevo de dos a tres huevos a temperatura ambiente. Batir bien las claras de huevo y las yemas. A este último, agregue harina, sal, finamente molida y picada alrededor de 75 ml. cerveza Poner en la proteína y mezclar. Se debe obtener una mezcla semi-líquida. Agregue el eneldo seco y la pimienta negra al gusto. En este empanado, sumerja los pies de la colza y luego colóquelos en una cacerola profunda con aceite caliente. Freír hasta que estén doradas y retirar en papel absorbente. Servir caliente y con salsa.

Una opción es una salsa de jugo de limón con vino blanco, unas gotas de masilla, miel, sal, ajo y mucho eneldo.

Otra opción es el yogurt colado al que se le agrega ajo partido, eneldo, vinagre balsámico blanco, un poco de azúcar morena y tabasco.