Nous vous présenterons une recette pour kapama de la manière qui nous convient le mieux après diverses expériences et variantes. La recette est semblable au kapama, préparé à Bansko et dans la région, et nous avons essayé de vous offrir la meilleure combinaison de produits et de saveurs.

Produits nécessaires pour un récipient en argile de dimensions: diamètre - 30 cm, hauteur - 15 cm:

Banskali Capama

Pour le riz:

1 cuillère à café de riz - 180g de riz
Tête d'oignon 1
Carottes 1
50 ml d'huile
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poivre noir moulu
Cuillère à café de sel 1 / 2
1 cuillère à soupe de poivron rouge

Derrière le kapamo:

cuisse ou épaule de porc - 1 kg
viande de poulet - 800-900 gr
bacon - 250 gr
saucisse maison (saucisse, boudin) - 2-3 pièces
choucroute - 1 chou de taille moyenne
betteraves rouges (en attente) - 2 têtes (1 pot)
pruneaux - 150 g
gros raisins secs - 80 g
la feuille de laurier

Méthode de préparation:

Préparez le riz en premier. Faites frire les oignons et les carottes dans l'huile. Une fois les oignons ramollis, ajoutez le riz prélavé. Ajoutez le poivre, le sel et le cumin. Faire frire les minutes 2-3 et enfin saupoudrer de poivron rouge. Laisser mijoter une minute et retirer de la plaque de cuisson.

Préparer les produits:

La viande peut être un choix et une combinaison (porc, lapin, veau, poulet), selon vos préférences. Il est bon d'avoir au moins trois espèces dans la casquette.

Couper le porc en morceaux de taille moyenne et assaisonner de sel, poivre, cumin, poivron rouge. Couper le lard en lanières et le saucisson en deux et couper les lames de la lame. Goûtez le poulet avec un peu de poivre noir et de cumin. Dans cette recette, nous avons utilisé des cuisses de poulet et des saucisses au lieu de sang.

Retirez les 3-4 feuilles supérieures du chou et conservez-les - vous en aurez besoin. Coupez le chou en gros morceaux. L'attente est utilisée à Bansko (il s'agit de betteraves rouges en conserve avec de l'eau uniquement). Nous utiliserons deux têtes de betteraves rouges fraîches. Épluchez et coupez en morceaux d'environ 2 cm Préparez et disposez les autres produits sur la table près de chez vous.

Torréfaction à la poêle:

Banskali Capama

Au fond de la casserole, placez d’abord les tranches de bacon. Couvrir avec de la choucroute. Ensuite, arrangez le porc ou le veau, cuit le plus lentement. Ajoutez les betteraves rouges, les pruneaux et les raisins secs entre les morceaux de viande. Saupoudrer de 1 / 3 à partir de riz frit. Insérez les feuilles de laurier 3-4. Couvrir d'une couche de choucroute. Disposez la rangée suivante de viande, avec les pruneaux, les betteraves et les raisins secs entre les morceaux. Saupoudrer de riz frit, ajouter la feuille de laurier et le chou. Alors alternez viande, riz, chou. Disposez la viande la plus tendre (comme le bacon) et les saucisses sur le dessus. Versez un verre de vin rouge et très peu d’eau autour de 100 ml. Ne pas appuyer sur les produits. Aucune graisse supplémentaire n'est ajoutée. Couvrir avec des feuilles de chou pré-séparées. Dans certaines recettes, le couvercle du pot en argile est scellé avec de la pâte, mais nous le déconseillons et cela fonctionnera parfaitement. Mettez dans un four bas sur la position de gril bas. Cuire environ 1 heures à des degrés 230 jusqu'à ce que le couvercle bout, puis réduire à 180. Cuire plus d’heures 3 et réduire au degré 150. Ainsi, vous pouvez laisser une autre heure 2. Plus elle bouillonne à feu doux, plus elle devient délicieuse. Avant de servir, jetez le chou qui en est recouvert et qui sera brûlé. Servir en grattant de la surface au fond pour obtenir une portion de tous les produits.