Calzone (italien - Calzone) est un type de pizza fermée contenant du jambon ou d'autres saucisses, de la mozzarella, de la ricotta, du parmesan ou du pecorino. Comme il est extrêmement courant, il existe des dizaines de variations différentes pour sa préparation en fonction de la région, de la saison, du goût. Dans la version classique, il est enduit d'œuf battu et cuit au four, mais dans les versions mini, il est possible de le faire frire dans de l'huile d'olive. Cette approche est la plus courante dans le sud-est de l'Italie et s'appelle Panzerotti. Calzoneto est également proche de la pizza sicilienne Kudruruni (italienne: Cuddiruni / Cudduruni), mais est originaire de Naples. Voici une idée de mini calzone avec jambon, trois types de fromage et sauce marinara.
Produits requis:
| Pour la pâte: Farine de blé - 4 c. Levure sèche - 2.5 c. Huile d'olive - 2 c. Sol - 1.5 c. À thé Eau chaude - 1.5 c. |
Pour le rembourrage: Jambon - 300g. Mozzarella - 350g. Parmesan - 100g. Ricotta - 450 g. Jaune d'oeuf - 1 pc. Sel et poivre au goût Ail en poudre - 1 c. |
Pour la sauce: Oignons - 1 tête Tomates en conserve - 800 g. Huile d'olive - 1 c. Persil, thym, basilic Ail - 2-3 gousses Sel et poivre au goût |
Méthode de préparation:
Mélanger la farine, le sel et la levure dans un bol. Tout en remuant, ajoutez de l'huile d'olive et de l'eau. Pétrir la pâte lisse, la graisse et laisser au chaud pendant environ heures 2. Préparez la farce en tranchant le jambon et les mélanges. Mélangez dans un bol le fromage, le jaune, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
Pour la sauce - faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail écrasées, puis les tomates pelées émincées / écrasées. Laisser sur feu doux pendant environ 20 minutes. ou jusqu'à obtention d'une bonne densité, ajouter les épices et retirer du feu.
Divisez la pâte en 6-8 parts égales. Abaisser chacun d'eux, puis saupoudrer une moitié avec la partie appropriée du mélange de fromage et de jambon en tranches dessus. Enroulez la pâte comme indiqué et pincez les bords. Perforez ou faites des incisions pour la vapeur. Si désiré, tartiner d'huile d'olive ou d'œuf battu et saupoudrer d'épices au goût. Placer dans un four préchauffé à 220 ° C et cuire au four jusqu'à coloration dorée. Servir avec la sauce et les légumes de votre choix.
