A rántott rapan kivételes finomság és kulináris remekmű, minimális erőfeszítéssel. Ez a cikk egy ötlet és egy fénykép része a Ivo Filipov.

A rapanok olyan ragadozók, akik természetes élőhelyükről valamivel több mint fél évszázaddal ezelőtt vándoroltak a Fekete-tengeren fekvő Távol-Keletre, de ez alatt a rövid idő alatt mindenhol elterjedt. Noha őshonos helyein ez a tengeri csiga méltó helyet talál a magasabb evolúciós ragadozó - ember asztalán, szélességeinkben fogyasztása nem olyan népszerű. Másrészt az a tény, hogy a rapana fő ehető része egy nehezen elkészíthető izom, megakadályozza annak gyors kulináris befogadását is. Ezért itt megvizsgáljuk a rapani elkészítésének egyik leggyorsabb módját, mégpedig panírozással. Elkapni rajtad múlik - dobhatja a hálókat az üzletbe, ahol félkész termékként beszerzi őket, vagy néhányszor elmerül és megkapja a saját ételeit.

Szükséges termékek:

Az előállítás módja:

A repcék elkészítésében többféle megközelítés létezik - a szinte nyers állapotú fogyasztásuktól kezdve a minimális hőkezelésen át az órákig tartó elkészítésükig. Ez annak köszönhető, mint fentebb említettük, hogy a fő ehető rész az izom, amelyet minél tovább főzünk, annál feszesebbé válik.
Természetesen vannak olyan közbenső technikák, amelyek magukban foglalják a mélyhűtést stb., De itt a főzésre koncentrálunk minimális hőkezeléssel.
Először azonban a tisztításra fogunk összpontosítani, ha úgy dönt, hogy maga elkapja őket.
Egy mély serpenyőben melegítse a vizet forrásig. Öntsük bele a rapánokat, és tartsuk pontosan három percig, majd azonnal tegyük hidegbe, hogy megrázkódjanak és megállítsuk a főzési folyamatot. Bármilyen további visszatartás forró vízben a húst karcsúbbá teszi. Fém nyárssal, késsel, villával vagy más éles tárgyakkal távolítsa el a csiga a héjból. A fő ehető rész az elején az izmos láb. Távolítsa el a kemény burkolatot, amely rögzíti a héjat, a köpenyt és a belső felületeket. A tisztított rapánok készen állnak a pépesítésre. Ebben az esetben a kenyeret választottuk tojásból, sörből, lisztből, kukoricapehelyből, szárított kaporból, fekete borsból és sóból.

Válasszuk el a fehérjéket és a tojássárgáját két-három tojástól szobahőmérsékleten. Vegyük meg a tojásfehérjét és a sárgáját. Az utóbbihoz adjunk hozzá lisztet, sót, finoman őrölt és körülbelül 75 ml-rel darálva. sört. Tegye be a fehérjét és keverje össze. Félig folyékony keveréket kell előállítani. Adja hozzá a szárított kapor és a fekete bors ízlés szerint. Ebben a kenyérben mártsa be a repce lábát, majd tegye egy mély serpenyőbe forró olajjal. Süssük, amíg aranysárga, és távolítsuk el nedvszívó papíron. Tálaljuk forrón és mártással.

Az egyik lehetőség egy citromlé szósz fehérborral, néhány csepp mastikával, mézzel, sóval, fokhagymával és sok kaporral.

Egy másik lehetőség a szűrt joghurt, amelyhez hozzáadott törött fokhagymát, kaporot, fehér balzsamos ecetet, egy kevés barna cukrot és tabasco-t adnak hozzá.