Lo Tzureki (τσουρέκι) è un pane di rito dolce greco fatto a Pasqua. Questo prodotto per pasta relativamente difficile da impastare è noto in tutta l'Asia occidentale, centrale e dell'Europa orientale con vari nomi come Kozunak (inglese), cozonac (rumeno), çörek (turco), شوريك (arabo), panarët (albanese), չորեկ (armeno), çörək (azero), ecc. Qui presentiamo una delle opzioni per la preparazione in Grecia con l'uso tradizionale di uova rosse.

 

Prodotti richiesti:

500 Farina gr
1 cucchiaino sale
100 C. Zucchero
20 gr. Maggio fresco
200 ml. latte intero
1.5 cucchiaino Mahleb *
Uova 3 a temperatura ambiente.
100 gr. Olio a temperatura ambiente
1.5 cucchiai olio d'oliva
Uovo 1 fracassato con cucchiai 2 acqua (per spargere)
3-4 uova rosse colorate
Sesamo / mandorle intere o grattugiate

* Spezia estremamente popolare dal ciliegio Mahalebka chiamato. Ha un aroma fruttato-floreale con sentori di vaniglia.


Tzureki greco

Metodo di preparazione:

Mettere il lievito nel latte caldo (circa 30 ° C) e mescolare per sciogliere. Aggiungere il mahleb alle spezie e mescolare di nuovo. Mettere da parte per circa 10 minuti Rompere le uova in una ciotola o tazza. Mettete tutti gli ingredienti secchi nel boccale e amalgamateli aggiungendo il latte con il lievito in fase di impasto, quindi gradualmente, continuando a mescolare, versate le uova. Guarda l'impasto: se è troppo appiccicoso metti un cucchiaino di un po 'di farina e se è troppo secco un po' di latte. Continua a mescolare per qualche minuto e aggiungi metà (50 g) del burro fino a quando non sarà completamente assorbito dal composto. Adagiare su una superficie infarinata e impastare bene fino a quando non smette di attaccarsi. Formare una palla, ungerla con olio d'oliva e coprirla bene con un canovaccio in una ciotola. Il volume dovrebbe raddoppiare in circa 90 minuti.
Versare con cautela l'impasto sul piano di cottura e stenderlo in un rettangolo con le mani. Ungerlo con l'olio rimasto, piegarlo e rimetterlo nella ciotola unta. Copri con un canovaccio (se è sottile usane due) e lascialo nuovamente raddoppiare di volume per circa 90 minuti. treccia. Dividere in palline uguali, arrotolare in strisce e trecce a maglia o forma desiderata.
Mettere in una teglia da forno e coprire con cura con un foglio. Dopo circa un'ora puoi cospargere con sesamo o mandorla, spalmare con il composto preparato e deporre le uova dipinte.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C fino a doratura - circa 40 minuti. Controllare con uno spiedino di legno o un bastoncino per completare la cottura dell'impasto.