Il pane pasquale rituale ucraino si chiama "Paska" (Pasqua, Pasqua ucraina). Questo è il nome in gran parte delle terre meridionali della Russia, mentre nei territori settentrionali porta il nome Kulich. Tradizionalmente, il nome "Paska" è utilizzato anche in alcuni dialetti zingari e in parte della Moldova, dove il pane dolce pasquale è anche chiamato "Kozunak" come in Bulgaria e Romania. I dolci pasquali, come abbiamo notato più volte, sono conosciuti e diffusi in tutto il mondo, ma il simbolismo nelle comunità cristiane conferisce loro un significato speciale. Pasqua, così come Kulich, Choreg, Tsureki, Pasqua ebraica Kozonak e tanti altri simili hanno una serie di opzioni di realizzazione, ma la caratteristica è che non si intreccia, e proprio come il Panettone è composto da un impasto molto soffice che non può mantenere la propria forma, quindi cuocere in una pirofila alta e cilindrica. È preparato in diverse dimensioni: da quelle piccole viene servito a tutti intorno al tavolo, ma ce n'è anche uno grande per tutti. Si ritiene che durante la cottura, nessuno tranne la padrona di casa dovrebbe avvicinarsi ai fornelli, durante la cottura dovrebbe essere mantenuto il silenzio in cucina e inoltre non dovrebbe essere fatto il venerdì buono (crocifisso).

Prodotti richiesti:

Dolce pasquale ucraino fatto in casa "Paska"

Per il lievito:Latte 1 litro
Lievito fresco - 100 g. o 35 g. asciutto
Farina - 700 g.
Zucchero - 2/3 cucchiaini.
Per l'impasto:Uova 5
4 h zucchero
Vaniglia, rum - facoltativo
Uvetta 500 gr.
Olio 250 c.
cucchiai 2-3 olio d'oliva o olio
500 panna acida (20%)
Farina 2 kg.
Per completare:Proteine ​​3 pc.
Zucchero 200 c.
Bastoncini colorati

Metodo di preparazione:

È molto importante che il latte sia caldo (non caldo) e che il lievito sia buono! Deve essere utilizzato in una stanza riscaldata con una temperatura superiore ai gradi 25 e tutti i prodotti e contenitori caldi.
Setaccia la farina! Versare da metà a 2/3 cucchiaino nel latte caldo. zucchero e scioglierlo. Al lievito tritato, aggiungete con un cucchiaio di legno una certa quantità di latte fresco fino a formare una poltiglia, che poi versate nel contenitore del latte. Aggiungere gradualmente la farina di lievito naturale, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta densa e appiccicosa. Non è necessario mettere tutti i 700 g. Lasciare il lievito sul fuoco per circa 30 minuti per aumentarne il volume. Durante questo tempo prendete una ciotola capiente, scaldatela leggermente e versateci dentro il lievito, coprite e lasciate raddoppiare di volume - circa 15 minuti. Mescolate delicatamente per eliminare il diossido accumulato, coprite e lasciate in un luogo caldo per 15-20 minuti per raddoppiare di nuovo.
Sbattere molto bene 5 uova durante questo periodo, aggiungere 4 ore zucchero (da 850 gr. a 1kg.), sbattendo continuamente fino all'omogeneizzazione, quindi aggiungere l'olio fuso ma non bollente. Mescolare di nuovo fino a completo miscelazione e aggiungere la panna, mescolando di nuovo fino a quando viene aggiunto un composto omogeneo e quindi mescolato con un cucchiaio di legno nella padella del lievito. Mescolare fino a che liscio e aggiungere l'uvetta, che è meglio lasciare in ammollo con vaniglia o rum per almeno alcune ore in modo che non siano troppo asciutti. Mescolate ancora finché l'uvetta non viene raccolta e aggiungete la farina. Non è necessario mettere su entrambi i chili, ma a seconda del tipo di farina, il Pasco può prendere da 1.7 fino a poco più di 2kg. Non è bene esagerare con la farina, poiché otterrà una pasta più asciutta e più dura. Mescolare in una sola direzione fino a completa omogeneizzazione e si dovrebbe ricevere meno e pasta appiccicosa. Aggiungere l'olio o l'olio d'oliva e mescolare.

Coprite e lasciate in caldo per circa 30 minuti. o per raddoppiare il volume. Nel frattempo preparare gli stampini ricoperti di carta da forno. Vendiamo anche forme in cartone già pronte per la cottura di Panettoni, che sono adatte. Mescolate ancora l'impasto lievitato e riempite accuratamente le forme. Ogni modulo deve essere riempito a metà o poco più della sua altezza Coprire con un asciugamano e riporre in un luogo caldo. Quando la pasta aumenta di volume a 2/3 dell'altezza, spalmatela con tuorlo d'uovo sbattuto e mettete in forno preriscaldato a 150-160 gradi, che successivamente potrà essere ridotto di 5-10 gradi. Il tempo per una cottura completa e uniforme dipende da molti fattori, ma di solito è di circa 40-50 minuti Puoi coprire con carta o pellicola inumidita in modo che non si brucino sopra se cuoci a temperature più elevate. Controlla la prontezza con un bastone di legno. Lasciar raffreddare e togliere con cura dalla padella. Montare gli albumi con lo zucchero a velo su una glassa bianca e coprire la torta. Decorate a piacere. Quando la glassa si sarà asciugata potete decorare in un vassoio con le uova di Pasqua.