Khachapuri (georgiano - ხაჭაპური da ხაჭო (hach) - "ricotta" e პური (sigaro "" pane ") è un piatto tradizionale georgiano, preparato in una dozzina di varianti diverse. Consiste principalmente di pasta ripiena di formaggio e uova. Nei diversi territori georgiani questo piatto presenta differenze significative nella composizione - dall'impasto di soda con yogurt, all'impasto con lievito e fresco, mescolando diversi formaggi, aggiungendo erbe e altri prodotti, nonché nella formatura - dal pane cosparso, attraverso chiuso pane, a una disposizione a più strati come nella torta. La versione classica utilizza formaggio vaccino Sulguni / Suluguni (georgiano სულგუნი, სულუგუნი) o altri formaggi tradizionali. Qui ti presenteremo la preparazione del khachapuri in Adjara. L'Agiaria (აჭარა georgiano - Achara) è una repubblica autonoma del Mar Nero con Batumi come capitale. In questo approccio, il khachapurito ha la forma di una barca con un uovo intero e burro.

Prodotti richiesti:

Hachapuri in Ajarian

Per l'impasto:
300gr. farina di grano
200ml. latte fresco
Cubo 1 / 3 di lievito fresco o 1h.l. asciutto
Uovo 1 / 2
1 / 2h zucchero
3 / 4 sale
1 / 2 olio d'oliva o olio
1 / 2 spalmare l'uovo
Per il ripieno:
500gr. mix di formaggi al formaggio
Uova 2
5 uova - per cuocere
50gr. burro di mucca

Metodo di preparazione:

Sbatti un uovo, che dividi in due: una metà è per l'impasto e l'altra per la diffusione. Dai prodotti della pasta, lavorarne uno liscio e morbido, sciogliendo il lievito in una parte di latte e zucchero intiepiditi e, dopo aver schiumato, amalgamare il composto con gli altri ingredienti. Se necessario, aggiungere un po 'di latte o farina. Formare una palla, ungere e coprire a lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora circa. Poi mescolate ancora e lasciate lievitare per circa 30 minuti, dividete in 5 palline uguali e arrotolate sottilmente ciascuna pallina. Avvolgere uniformemente le due estremità opposte dell'impasto arrotolato fino a farle incontrare, quindi pizzicarle bene sul lato, disporre su carta nella teglia e aprire al centro come una barca come indicato. Spalmare con l'uovo sbattuto e adagiare il ripieno, nel quale si possono mescolare formaggio giallo grattugiato, formaggio e ricotta con le due uova. Cuocere in un forno preriscaldato a 200 gradi fino a doratura, quindi rimuovere, formare una rientranza se necessario al centro di ogni "barca" e rompere un uovo all'interno. Cuocere di nuovo per circa 5 minuti, finché i bianchi non saranno bianchi e i tuorli dovrebbero essere spumosi. Mettete una noce di burro e servite. Puoi cospargere di spezie a piacere.