I rapan impanati sono una prelibatezza eccezionale e un capolavoro culinario con il minimo sforzo. Questo articolo è un'idea e fa parte di una foto di Ivo Filipov.

I rapani sono un predatore migrato dal loro habitat naturale all'estremo oriente nel Mar Nero poco più di mezzo secolo fa, ma in quel breve periodo è riuscito a diffondersi ovunque. Sebbene nei suoi luoghi nativi, questa lumaca di mare trovi un posto degno sulla tavola del predatore evolutivo più alto - l'uomo, alle nostre latitudini il suo consumo non è così popolare. D'altra parte, il fatto che la parte commestibile principale della rapana sia un muscolo difficile da preparare ne impedisce anche il rapido inserimento culinario. Pertanto, qui considereremo uno dei modi più veloci per preparare i rapani, ovvero l'impanatura. Catturarli dipende da te: puoi gettare le reti nel negozio, dove le otterrai come semilavorato o immergerti un paio di volte e procurarti il ​​tuo cibo.

Prodotti richiesti:

Metodo di preparazione:

Esistono diversi approcci nella preparazione dei rapan: dal loro consumo allo stato quasi grezzo, attraverso il trattamento termico minimo, alla loro preparazione per ore. Ciò è dovuto, come abbiamo detto sopra, al fatto che la parte commestibile principale è il muscolo, che più a lungo viene cotto, più diventa stretto.
Naturalmente, ci sono alcune tecniche intermedie che includono il congelamento profondo, ecc., Ma qui ci concentreremo sulla cottura con un trattamento termico minimo.
Tuttavia, prima di tutto, ci concentreremo sulla loro pulizia se decidi di prenderli da soli.
In una padella profonda, scalda l'acqua fino a quando bolle. Versa i rapan e tienili per tre minuti esatti, quindi mettili immediatamente al freddo per scioccarli e interrompere il processo di cottura. Ogni ulteriore ritenzione in acqua calda renderà la carne più magra. Con uno spiedino di metallo, un coltello, una forchetta o un altro oggetto appuntito, rimuovere la lumaca dal guscio. La parte principale edibile è la gamba muscolare all'inizio. Devi rimuovere la copertina rigida che fissa il guscio, il mantello e gli interni. I rapan puliti sono pronti per l'impanatura. In questo caso, abbiamo scelto i pani fatti con uova, birra, farina, cornflakes, aneto essiccato, pepe nero e sale.

Separare le proteine ​​e i tuorli da due a tre uova a temperatura ambiente. Sbattere bene gli albumi e i tuorli. A quest'ultimo aggiungere farina, sale, macinato finemente e tritato circa 75 ml. la birra. Aggiungi la proteina e mescola. Si dovrebbe ottenere una miscela semi-liquida. Aggiungere l'aneto essiccato e il pepe nero a piacere. In questa impanatura, immergi i piedi della colza, quindi mettili in una casseruola profonda con olio caldo. Friggere fino a doratura e rimuovere su carta assorbente. Servire caldo e salsa.

Un'opzione è una salsa di succo di limone con vino bianco, alcune gocce di mastice, miele, sale, aglio e un sacco di aneto.

Un'altra opzione è lo yogurt filtrato a cui si aggiungono aglio rotto, aneto, aceto balsamico bianco, un po 'di zucchero di canna e tabasco.