Ti presenteremo una ricetta per il kapama nel modo in cui ci piace di più dopo vari esperimenti e varianti. La ricetta è simile al kapama, che viene preparato a Bansko e nella regione, e abbiamo cercato di offrirti la migliore combinazione di prodotti e sapori.

Prodotti necessari per un vaso di argilla con dimensioni: diametro - 30 cm, altezza - 15 cm:

Banskali Capama

Per il riso:

1 cucchiaino di riso - 180 g di riso
Testa di cipolla 1
Carote 1
50 ml di olio
Cucchiaino di cumino 1
Cucchiaino di pepe nero macinato 1
Cucchiaino di sale 1 / 2
Cucchiaio di pepe rosso 1

Dietro il kapamo:

coscia o spalla di maiale - 1 kg
carne di pollo - 800-900 gr
pancetta - 250 gr
salsiccia fatta in casa (salsiccia, sanguinaccio) - 2-3 pezzi
crauti - 1 cavolo di media grandezza
barbabietole rosse (in attesa) - 2 teste (1 barattolo)
prugne - 150 g
uvetta grande - 80 g
la foglia di alloro

Metodo di preparazione:

Preparare prima il riso. Friggere le cipolle e le carote nell'olio. Una volta ammorbidite le cipolle, aggiungi il riso pre-lavato. Aggiungi il pepe, il sale e il cumino. Friggere i minuti 2-3 e infine cospargere di pepe rosso. Cuocere a fuoco lento per un minuto e rimuoverlo dalla piastra di cottura.

Preparare i prodotti:

La carne può essere qualsiasi scelta e combinazione (maiale, coniglio, vitello, pollo), a seconda delle preferenze. È bene avere almeno tre specie nel cappello.

Tagliare il maiale in pezzi di medie dimensioni e condire con sale, pepe, cumino, pepe rosso. Tagliare la pancetta a strisce e la salsiccia a metà e tagliare le lame della lama. Assaggia il pollo con solo un po 'di pepe nero e cumino. In questa ricetta, abbiamo usato cosce di pollo e salsiccia al posto del sangue.

Rimuovere le prime 3-4 foglie di cavolo e conservarle: ne avrete bisogno. Taglia il cavolo a pezzi grossi. L'attesa è usata a Bansko (si tratta di barbabietole rosse in scatola con solo acqua). Useremo due cespi di barbabietole rosse fresche. Pelare e tagliare a pezzi di circa 2 cm Preparare e disporre gli altri prodotti sul tavolo vicino a voi.

Torrefazione su una tenda:

Banskali Capama

Sul fondo della pentola, prima posiziona le fette di pancetta. Coprire con dei crauti. Quindi disponi il maiale o il vitello, che viene cotto più lentamente. Aggiungi le bietole rosse, le prugne secche e l'uvetta tra i pezzi di carne. Cospargere con 1 / 3 di riso fritto. Inserire le foglie di alloro 3-4. Coprire con uno strato di crauti. Disporre la fila successiva di carne, con prugne, barbabietole e uvetta tra i pezzi. Cospargere di riso fritto, aggiungere alloro e cavolo. Quindi alternare carne, riso, cavolo. Disporre sopra la carne più tenera (come la pancetta) e la salsiccia. Versare un bicchiere di vino rosso e pochissima acqua intorno a 100 ml. Non premere i prodotti. Non viene aggiunto grasso extra. Coprire con foglie di cavolo pre-separate. In alcune ricette, il coperchio della pentola di terracotta è sigillato con pasta, ma non lo consigliamo e funzionerà perfettamente. Mettere in forno basso in posizione grill basso. Cuocere per circa 1 ore a 230 gradi fino a quando il coperchio bolle e quindi ridurre a 180. Cuocere più ore 3 e ridurre a 150 gradi. Quindi puoi lasciare altre 2 ore. Più bolle a fuoco basso, più diventa delizioso. Prima di servire, scartare il cavolo coperto con esso, che verrà bruciato. Servire raschiando dalla superficie verso il basso per avere una porzione di tutti i prodotti.