La focaccia è un tipo di pane associato a Genova e alla regione Liguria, anche se molti credono che le radici di questa tentazione della pasta provengano dalla civiltà etrusca, una civiltà che precede i romani. Il nome stesso deriva dal latino "focus" che significa "focolare, luogo per la cottura", e nell'antica Roma "panis focacius" era una focaccia cotta nel forno. L'uso diffuso di questa magia culinaria, la cui struttura è identica a molti tipi di impasti per pizza, crea anche un numero enorme di variazioni nella preparazione. Dalla tradizionale ricetta genovese all'olio d'oliva e al sale (focaccia alla genovese) alla cheesecake (focaccia col formaggio) alla focaccia dolce dolce, la focaccia è presente al tavolo italiano in innumerevoli varietà.
Ci concentreremo su diverse varianti del focheggiatore.
Prodotti richiesti per l'impasto:
Farina di frumento - 430-450g.
Lievito secco - 7 g.
Olio d'oliva o olio
Acqua calda - 250ml.
Sale - 1h
Metodo di preparazione:
Il lievito viene sciolto in acqua calda e versato in una ciotola. A loro si aggiunge una piccola porzione di farina, sale e due cucchiai di olio d'oliva o olio. La farina viene gradualmente aggiunta alla farina e, quando è abbastanza densa da impastare, trasferirla su un piano infarinato e impastare accuratamente aggiungendo farina. Dopo aver assorbito tutta la farina, continuare a mescolare per almeno 8-10min. Forma una palla di pasta e mettila in una ciotola unta. Coprire con un foglio o un panno e lasciare evaporare fino a raddoppiare il volume. A temperatura ambiente (22-24 ° C) sono necessari circa 40min.
Per preparare diversi tipi di focaccia, è consigliabile dividere l'impasto in palline separate. Esistono diversi approcci di base per le prossime fasi del lavoro e ci concentreremo su due di essi. Nel primo, l'impasto viene miscelato con gli additivi previsti. In questo caso, il prodotto finito ha una struttura del pane più concisa. Qui abbiamo usato una combinazione di olive e curcuma per mescolare l'impasto.
Nel secondo approccio, l'impasto viene steso a mano e cosparso con i prodotti selezionati, quindi avvolto o arrotolato. Alcune buone combinazioni sono:
1. Passata di pomodoro, aglio, basilico e origano
2. Cipolle essiccate, timo, aglio essiccato
3. Pomodori secchi e basilico
4. Passata di pomodoro, olive, basilico, timo, origano
Le opportunità, proprio come la pizza, possono essere limitate solo dall'immaginazione. Una volta modellati i focheggiatori, posizionali in una padella unta. Molti fori sono fatti con il dito su di essi e ogni focaccia è accuratamente spalmata di olio d'oliva o olio, che dovrebbe anche cadere nei fori sagomati. Quindi cospargere con spezie, olive e altro ancora.
Sono lasciati di nuovo caldi per sobbollire per circa 40min. e mettere a fuoco basso nel forno 180 ° C preriscaldato. Si cuociono intorno a 30min. Possono raffreddarsi leggermente, servire e poi scomparire, ma anche questo fa parte della loro magia.
