קלצונה (איטלקית - קלצונה) היא סוג של פיצה סגורה המכילה חזיר או נקניק אחר, מוצרלה, ריקוטה, פרמזן או פקורינו. מכיוון שהוא נפוץ ביותר, קיימות עשרות וריאציות שונות להכנתו בהתאם לאזור, לעונה, לטעם. בגרסה הקלאסית הוא נמרח בביצה טרופה ונאפה, אך בגרסאות המיני אפשר לטגן בשמן זית. גישה זו נפוצה ביותר בדרום מזרח איטליה והיא נקראת פנזרוטי. קלזנטו קרובה גם לפיצה הסיציליאנית קודורוני (איטלקית - קודדירוני / קודורוני), אך מקורה בנאפולי. זה רעיון למיני קלצונה עם חזיר, שלושה סוגים של גבינה ורוטב מרינרה.
מוצרים נדרשים:
| לבצק: קמח חיטה - 4 כפיות. שמרים יבשים - 2.5 כפית. שמן זית - 2 כפות. סול - 1.5 כפית מים חמים - 1.5 כפית. |
למילוי: חזיר - 300 גרם. מוצרלה - 350 גרם. פרמזן - 100 גרם. ריקוטה - 450 גרם. חלמון ביצה - 1 יח '. מלח ופלפל לפי הטעם אבקת שום - כפית אחת. |
לרוטב: בצל - ראש אחד שימורי עגבניות - 800 גרם. שמן זית - 1 כפות. פטרוזיליה, טימין, בזיליקום שום - 2-3 ציפורן מלח ופלפל לפי הטעם |
שיטת ההכנה:
מערבבים קמח, מלח ושמרים בקערה. תוך כדי ערבוב מוסיפים שמן זית ומים. ללוש בצק חלק, משמנים ולהשאיר חם כ- 2 שעות. מכינים את המלית על ידי חתוך של חזיר ותערובות, ומערבבים בקערה נפרדת את הגבינה, החלמון, אבקת השום, המלח והפלפל.
לרוטב - מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את שיני השום הכתושות, ואז את העגבניות הקלופות הטחונות / מרוסקות. השאירו על אש נמוכה כ -20 דקות. או עד שמתקבלת צפיפות טובה מוסיפים את התבלינים ומסירים מהאש.
מחלקים את הבצק ל-6-8 חלקים שווים. מרדדים כל אחד מהם, ואז מפזרים עליו חצי אחד עם החלק המתאים של תערובת הגבינה והחזיר הפרוס. עוטפים את הבצק כמצוין וצובטים את הקצוות. אגרוף או לבצע חתכים לאדים. אם רוצים מורחים בשמן זית או ביצה טרופה ומפזרים תבלינים לפי הטעם. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלליות ואופים עד לקבלת צבע זהוב. מגישים עם רוטב וירקות לבחירתכם.
