לחם הפסחא הטקסי האוקראיני נקרא "פסקה" (חג הפסחא, חג הפסחא האוקראיני). זה השם בחלק גדול מאדמותיה הדרומיות של רוסיה, בעוד שבשטחים הצפוניים הוא נושא את השם קוליץ '. באופן מסורתי, השם "פאסקה" משמש גם בכמה ניבים צועניים ובחלק ממולדובה, שם נקרא גם הלחם המתוק של חג הפסחא "קוזונאק" כמו בבולגריה וברומניה. עוגות הפסחא, כפי שציינו לא פעם, ידועות ונפוצות ברחבי העולם, אך הסמליות בקהילות נוצריות מעניקה להן חשיבות מיוחדת. חג הפסחא, כמו גם קוליץ ', אבקה, צורקי, קוזונאק, עז ולרבים אחרים כמוה יש מספר אפשרויות ליישום, אך המאפיין הוא שאינו אורג, וכמו שפנטונה עשוי מבצק רך מאוד שאינו יכול לשמור על צורתו שלו, כך אפו בצלחת גלילית גבוהה. מכינים אותו בגדלים שונים - מהקטנים הוא מוגש לכולם סביב השולחן, אבל יש גם אחד גדול לכולם. הוא האמין כי בעת האפייה, איש מלבד המארחת לא צריך להתקרב לתנור, יש לשמור על שתיקה במטבח במהלך הבישול, ואין לעשות זאת ביום שישי הטוב (טוב).

מוצרים נדרשים:

שיטת ההכנה:

חשוב מאוד שהחלב יהיה חם (לא חם) ושהשמרים יהיו טובים! יש להפעיל אותו בחדר מחומם עם טמפרטורה מעל 25 מעלות וכל המוצרים והמכלים חמים.
מנפים את הקמח! מוזגים חצי עד 2/3 כפית לחלב החם. סוכר וממיסים אותו. לשמרים המרוסקים, הוסיפו כף עץ מכמות חלב מסוימת להכנת slurry, אותה תשפכו למיכל החלב. מוסיפים בהדרגה את קמח המחמצת, מערבבים בעדינות בעזרת כף עץ עד לקבלת משחה דביקה עבה. אין צורך לשים את כל 700 גרם. השאירו את השמרים בחום למשך כ- 30 דקות להגדלת נפחם. במהלך תקופה זו, קחו קערת לישה גדולה, חממו אותה מעט ושפכו לתוכה את השמרים, מכסים ומשאירים להכפלת נפח - בערך 15 דקות. מערבבים בעדינות להסרת הדו-חמצני שהצטבר, מכסים ומשאירים חמים למשך 15-20 דקות. להכפיל שוב.
מקציפים 5 ביצים היטב במהלך הזמן הזה, מוסיפים 4 שעות סוכר (מ- 850 גר 'ל- 1kg.), תוך הקצפת ברציפות עד הומוגניזציה, ואז להוסיף את השמן המומס אך לא החם. מערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים את השמנת, תוך ערבוב שוב עד לקבלת תערובת הומוגנית ואז מערבבים עם כף עץ במחבת השמרים. בוחשים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים את הצימוקים, שעדיף להשרות עם וניל או רום לפחות כמה שעות כדי שהם לא יבשים מדי. שוב מערבבים עד לקטיפת הצימוקים ומוסיפים את הקמח. אין צורך לשים את שני הקילוגרמים, אך תלוי בסוג הקמח, הפסקו יכול לקחת מ- 1.7 עד קצת יותר מ- 2kg. זה לא טוב להגזים בקמח, מכיוון שהוא יקבל משחה יבשה ובצקית יותר. מערבבים בכיוון אחד רק עד הומוגניזציה מלאה, וכדאי לקבל בצק פחות ודביק. מוסיפים את השמן או שמן הזית ומערבבים.

מכסים ומשאירים חום למשך כ- 30 דקות. או להכפלת עוצמת הקול. בינתיים מכינים את התבניות מכוסות היטב בנייר אפייה. אנו מוכרים גם טפסי קרטון מוכנים לאפיית פנטונה המתאימים. מערבבים שוב את הבצק התפוח וממלאים בזהירות את הטפסים. יש למלא כל טופס עד לחצי או מעט יותר מגובהו. מכסים במגבת ומניחים במקום חם. כשהבצק גדל בנפח ל -2 / 3 מהגובה מורחים אותו בחלמון טרוף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -150-160 מעלות, שבהמשך ניתן להפחית ב5-10 מעלות. זמן האפייה המלא ואחיד תלוי בגורמים רבים, אך לרוב הוא כ- 40-50 דקות. ניתן לכסות בנייר או נייר כסף רטוב כדי שלא יישרפו מלמעלה אם אופים בטמפרטורות גבוהות יותר. בדוק את המוכנות בעזרת מקל עץ. מניחים להתקרר ומוציאים בזהירות מהתבנית. מקציפים את החלבונים עם אבקת הסוכר לציפוי לבן ומכסים את העוגה. מקשטים לפי הצורך. כאשר הזיגוג מתייבש, אתה יכול לקשט אותו על מגש עם ביצי פסחא.