פוקאצ'ה הוא סוג של לחם שקשור לגנואה ולחבל ליגוריה באיטליה, אם כי רבים מאמינים כי שורשי פיתוי הפסטה הזה מגיעים מהציוויליזציה האטרוסקית, תרבות שקדמה לרומא. השם עצמו מקורו ב"פוקוס "הלטיני שפירושו" אח, מקום לאפייה ", וברומא העתיקה" panis focacius "היה לחם שטוח שבושל בתנור. השימוש הנרחב בקסם קולינרי זה, שמבנהו זהה לסוגים רבים של בצק פיצה, יוצר גם הוא מספר עצום של וריאציות בהכנה. מהמתכון המסורתי של גנואה לשמן זית ומלח (focaccia alla Genovese) ועד עוגת גבינה (focaccia col formaggio) ועד פוקצ'ה דולצ'ה מתוקה, פוקצ'יה נוכחת בשולחן האיטלקי באינספור זנים.
נתמקד בכמה גרסאות שונות של המוקד.

מוצרי בצק נדרשים:
קמח חיטה - 430-450g.
שמרים יבשים - 7 גרם.
שמן זית או שמן
מים חמים - 250ml.
מלח - 1h

שיטת ההכנה:

השמרים מומסים במים חמים ונשפכים לקערה. אליהם מוסיפה מנה קטנה של קמח, מלח ושתי כפות שמן זית או שמן. את הקמח מוסיפים בהדרגה לקמח, וכשהוא מספיק סמיך ללישה, מעבירים לחלק העליון מקומח ולשים היטב על ידי הוספת קמח. לאחר ספיגת כל הקמח המשיכו לערבב לפחות 8-10min. יוצרים כדור בצק ומניחים בקערה משומנת. מכסים בנייר כסף או בד ומאפשרים להתאדות עד להכפלת הנפח. בטמפרטורת החדר (22-24 ° C) זה לוקח בערך 40min.
להכנת פוקצ'ות מסוגים שונים, רצוי לפצל את הבצק לכדורים נפרדים. ישנן מספר גישות בסיסיות לשלבי העבודה הבאים ואנחנו נתמקד בשתיים מהן. בראשון מערבבים את הבצק עם התוספות המיועדות. במקרה זה, למוצר המוגמר יש מבנה לחם תמציתי יותר. כאן השתמשנו בשילוב של זיתים וכורכום כדי לערבב את הבצק.
בגישה השנייה מורחים את הבצק ביד ומפזרים את התוצרים שנבחרו, ואז עטופים או מגלגלים. כמה שילובים טובים הם:
1. רסק עגבניות, שום, בזיליקום ואורגנו
2. בצל יבש, טימין, שום מיובש
3. עגבניות יבשות ובזיליקום
4. רסק עגבניות, זיתים, בזיליקום, טימין, אורגנו

הזדמנויות, ממש כמו פיצה, יכולות להיות מוגבלות רק על ידי דמיון. לאחר מעצבי המיקוד, הניחו אותם לתבנית משומנת. חורים רבים עשויים עם האצבע עליהם וכל פוקצ'ה נמרחת בזהירות בשמן זית או בשמן, שאמור גם ליפול לחורים המעוצבים. ואז מפזרים תבלינים, זיתים ועוד.
הם נותרים שוב חמים כדי להתבשל בערך 40min. והניח נמוך בתנור שחומם מעל X מעלות צלזיוס. הם אופים סביב 180min. מותר להם להתקרר מעט ולהגיש ואז להיעלם, אבל זה גם חלק מהקסם שלהם.