감자는 잉카의 유산입니다. 야생 종은 오늘날 알래스카에서 칠레의 남부 영토까지 발견 될 수 있기 때문에 오랫동안 남미와 북미의 다른 지역에서 서로 독립적으로 재배되었다고 생각되어 왔습니다. 그들은 약 10 년 동안 인류에게 알려졌지만 다양한 종에 대한 수많은 유전 적 테스트를 거친 후 오늘날 페루 남부의 땅에서 유래 한 것으로 밝혀졌습니다. 잉카 제국을 정복 한 후 스페인 선원들은 감자를 유럽으로 옮겼습니다. 이곳에서 감자는 다양한 사회 경제적 측면에 큰 영향을 미쳤으며 이후 세계를 정복했습니다. "감자"에 대한 원래 케 추아 어 단어는 "papa"였으며, 카리브해 "batata"의 영향을 받아 안데스 식물과 매우 가까운 친척이 아닌 고구마를 언급하며 스페인어 "patata"(스페인어)가되었습니다. .patata)는 이러한 뿌리 작물에 대해 세계에서 가장 일반적으로 사용되는 단어의 기초입니다.
오늘날 감자는 전 세계에서 재배되고 있으며 약 5000 종이 있으며 수천 가지 방법으로 준비됩니다. 개별 종의 화학적 및 맛 구성에는 큰 차이가 있으므로 공통 요리 분모 아래에 놓을 수 없습니다. 일부 감자는 요리에 적합하고 다른 감자는 베이킹에 적합하며 다른 감자는 가장 맛있는 튀김입니다. 그들은 퓌레로 만들 수 있고, 이중 및 삼중 열처리를 할 수 있으며, 대부분의 요리에 쉽게 존재할 수 있으므로 잉카가 우리에게 물려 준 필수 식품이됩니다.
