포카 시아 (Focaccia)는 제노아와 이탈리아의 리구 리아 (Liguria) 지역과 관련이있는 일종의 빵이지만, 많은 사람들이이 파스타 유혹의 근원은 로마 이전의 문명인 에트루리아 문명에서 온 것이라고 믿고 있습니다. 이름 자체는 "난로, 제빵 장소"를 의미하는 라틴어 "포커스"에서 비롯되었으며 고대 로마에서는 "초롱 초리"가 오븐에서 요리 된 평평한 빵이었습니다. 이 요리 마술의 널리 사용되는 구조는 많은 유형의 피자 반죽과 동일하며 준비 과정에서 엄청난 수의 변형을 만듭니다. 올리브유와 소금 (focaccia alla Genovese)에 대한 전통적인 Genoa 레시피부터 치즈 케잌 (focaccia col formaggio)에 이르기까지 달콤한 focaccia 돌체에 이르기까지 focaccia는 수많은 종류의 이탈리아 테이블에 있습니다.
우리는 초점 장치의 여러 가지 변형에 중점을 둘 것입니다.
필요한 반죽 제품 :
밀가루-430-450g.
건조 효모-7g.
올리브 오일 또는 오일
온수-250ml.
소금-1h
준비 방법 :
효모는 따뜻한 물에 녹여 그릇에 부어 넣습니다. 그들에게는 소량의 밀가루, 소금 및 올리브 오일 또는 오일 2 큰술이 첨가됩니다. 밀가루는 밀가루에 서서히 첨가되고 반죽하기에 충분히 두꺼운 경우 밀가루를 넣고 밀가루를 첨가하여 철저히 반죽하십시오. 모든 밀가루를 흡수 한 후 최소한 8-10min 동안 계속 저어주십시오. 반죽의 공을 형성하고 기름칠 그릇에 넣습니다. 호일이나 천으로 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 증발시킵니다. 실온 (22-24 ° C)에서 약 40min이 걸립니다.
다른 유형의 focaccia를 준비하려면 반죽을 별도의 공으로 나누는 것이 좋습니다. 다음 작업 단계에는 몇 가지 기본 접근 방식이 있으며 그 중 두 가지에 중점을 둘 것입니다. 첫 번째로, 반죽은 의도 된 첨가제와 혼합됩니다. 이 경우 완제품은보다 간결한 빵 구조를 갖습니다. 여기서 우리는 반죽을 섞기 위해 올리브와 심황의 조합을 사용했습니다.
두 번째 방법에서는 반죽을 손으로 펴서 선택한 제품에 뿌린 다음 포장하거나 말립니다. 좋은 조합은 다음과 같습니다.
1. 토마토 페이스트, 마늘, 바질, 오레가노
2. 말린 양파, 백리향, 말린 마늘
3. 말린 토마토와 바질
4. 토마토 페이스트, 올리브, 바질, 타임, 오레가노
피자와 마찬가지로 기회는 상상력에 의해서만 제한 될 수 있습니다. 포커서 모양이 완성되면 기름칠 한 팬에 넣으십시오. 많은 구멍이 손가락으로 만들어져 있으며 각 포카에는 올리브 기름이나 기름이 조심스럽게 묻어 있으며 모양의 구멍에도 떨어지지 않아야합니다. 그런 다음 향신료, 올리브 등을 뿌립니다.
그들은 약 40min 동안 끓이기 위해 다시 따뜻하게 유지됩니다. 예열 된 180 ° C 오븐에 넣습니다. 그들은 30min 주위를 굽습니다. 그들은 약간 식히고 봉사 한 다음 사라질 수 있지만 이것은 마법의 일부이기도합니다.
