В Русия се приготвят печива с плънка от незапомнени времена и съответно има различни думи за това. Най-често употребяваната и най-стара дума е „пирог“, която е общо название за тесто с пълнеж. „Кулебяк“ се появява значинтелно по-късно и се отнася за случаите, в които плънката е повече от тестото. В традиционния „кулебяк“ плънката е малко повече от половината от общото тегло и затова се приготвя с издължена форма. По този начин пълнежът може да се изпече равномерно. Самото тесто е добре да е по-жилаво, за да може да издържи на повечето пълнеж и затова е необходимо добре да се омеси с притискане и удряне (стар руски – „кулебячить“). То трябва максимално да запазва формата си при печене и именно тази особеност позволява да се оформят различни фигури. Този тип печива са получавали особено внимание в кухните на руските манастири. Представените тук артистични идеи са за приготвянето на кулебяк с форма на крокодил във вариант с месен и рибен пълнеж. Той, естествено може да бъде изпълнен и в различни други вкусови комбинации.
Необходими продукти:
| За тесто – постно: Около 4 ч.ч. брашно Вода – 250мл. Суха мая – 1.5 ч.л. (11гр.) Картофено нишесте – 1 с.л. Зехтин или олио – 4 с.л. Захар – 1 с.л. Сол – 1 ч.л. |
За тесто – с яйце и мляко: Около 4 ч.ч. брашно Топло мляко -250 мл. Яйце – 1бр. Суха мая – 1.5 ч.л. (11 гр.) Зехтин или олио – 6 с.л. Захар – 1 с.л. Сол – 1 ч.л |
За рибна плънка: Около 600 гр. рибно филе Ориз – 1/2 ч.ч. Варени картофи – 2 бр. или 1 варен картоф и 1 авокадо Лук – 1 малка глава Пресен лук – 1 връзка Зехтин – 50 гр. Сол и черен пипер на вкус. |
За месна плънка: Зеле – 1/2 малка зелка Лук – 2 глави Кайма смес – 500 гр. Сол, пипер, подправки. |
Начин на приготвяне:
Замесете жилаво тесто, като добавяте брашно ако е необходимо. Оставете на топло да удвои обема си.
Извадете го и го замесете (с удряне) наново като го оставете пак да бухне. Подварете, запържете, смесете и овкусете съставките на избраната плънка. Разточете и изрежете правоъгълник от тестото, като отделите изрезките за декорация. Прехвърлете го върху намазнена пергаментова хартия. В средата поставете плънката и оформете с ръце. Отляво и отдясно на нея направете разрези под ъгъл и през около 2-3 см, по показания на снимките начин. Загърнете ивиците върху плънката и оформете с внимание и артистичност опашката и главата на крокодила. От изрязаното тесто направете краката и очите, а с помощта на кухненска ножица – зъбите и люспите. Намажете със зехтин или разбито яйце и печете на около 180-200°C до пълна готовност. След изваждане от фурната го напръскайте с вода и/или намжете с масло и покрийте с кърпа за 10-ина минути. Поднесете „крокодила“ докато е горещ.
