Panerte rapans er en eksepsjonell delikatesse og kulinarisk mesterverk med minimal innsats. Denne artikkelen er en idé og del av et bilde av Ivo Filipov.

Rapans er et rovdyr som vandret fra sitt naturlige habitat til Fjernøsten i Svartehavet for litt over et halvt århundre siden, men på den korte tiden klarte det å spre seg overalt. Selv om denne sjøsneglen på sitt hjemland finner et verdig sted på bordet til det høyere evolusjonært rovdyret - mennesket, er forbruket ikke så populært på våre breddegrader. På den annen side forhindrer det faktum at den viktigste spiselige delen av rapana er en muskel som er vanskelig å forberede, også den raske kulinariske inkluderingen. Derfor vil vi her vurdere en av de raskeste måtene å forberede rapani på, nemlig ved panering. Å fange dem avhenger av deg - du kan kaste garnene i butikken, hvor du får dem som et halvfabrikat eller dykker et par ganger og får din egen mat.

Nødvendige produkter:

Metode for forberedelse:

Det er flere tilnærminger ved tilberedning av rapans - fra deres forbruk i nesten rå tilstand, gjennom minimal varmebehandling, til forberedelse i timevis. Dette skyldes, som vi sa ovenfor, det faktum at den viktigste spiselige delen er muskler, som jo lenger den er kokt, jo strammere blir den.
Selvfølgelig er det noen mellomteknikker som inkluderer frysing osv., Men her vil vi fokusere på matlaging med minimal varmebehandling.
Først av alt vil vi imidlertid fokusere på å rense dem hvis du bestemmer deg for å fange dem selv.
Varm vannet i en dyp panne til det koker. Hell rapanene i den og hold dem i nøyaktig tre minutter, og legg dem deretter umiddelbart i kulden for å sjokkere dem og stoppe kokeprosessen. Eventuell ekstra oppbevaring i varmt vann vil gjøre kjøttet slankere. Fjern sneglen fra skallet med et metallspyd, kniv, gaffel eller annen skarp gjenstand. Den viktigste spiselige delen er det muskulære beinet i begynnelsen. Du må fjerne det harde dekselet som fester skallet, mantelen og innsiden. De rensede rapanene er klare til å puste. I dette tilfellet valgte vi brødene vi laget av egg, øl, mel, cornflakes, tørket dill, svart pepper og salt.

Skill proteiner og eggeplommer fra to til tre egg ved romtemperatur. Pisk eggehvitene og eggeplommene godt. Til det siste, tilsett mel, salt, finmalt og hakket ca 75 ml. øl. Ha i proteinet og bland. En semi-flytende blanding bør oppnås. Tilsett tørket dill og svart pepper etter smak. Dyp føttene til raps, og legg den deretter i en dyp kasserolle med varm olje. Stek til de er gyldne og fjern på absorberende papir. Serveres varmt og med saus.

Et alternativ er en sitronsaft med hvitvin, noen dråper mastik, honning, salt, hvitløk og mye dill.

Et annet alternativ er anstrengt yoghurt tilsett knust hvitløk, dill, hvit balsamicoeddik, litt brunt sukker og tabasco.