Focaccia er en type brød som er assosiert med Genova og Liguria-regionen i Italia, selv om mange tror at røttene til denne pastafristelsen kommer fra den etruskiske sivilisasjonen, en sivilisasjon som går foran romeren. Selve navnet kommer fra det latinske "fokuset" som betyr "ildsted, sted å bake", og i det gamle Roma var "panis focacius" flatbrød kokt i ovnen. Den utbredte bruken av denne kulinariske magien, hvis struktur er identisk med mange typer pizzadeig, skaper også et stort antall variasjoner i tilberedningen. Fra den tradisjonelle Genoa-oppskriften på olivenolje og salt (focaccia alla Genovese) til ostekake (focaccia col formaggio) til søt focaccia dolce, er focaccia til stede ved det italienske bordet i utallige varianter.
Vi vil fokusere på flere forskjellige varianter av fokuseren.
Nødvendige deigprodukter:
Hvetemel - 430-450g.
Tørr gjær - 7g.
Olivenolje eller olje
Varmt vann - 250ml.
Salt - 1h
Metode for forberedelse:
Gjæren løses opp i varmt vann og helles i en bolle. Til dem blir det tilsatt en liten porsjon mel, salt og to ss olivenolje eller olje. Melet tilsettes gradvis til melet, og når det er tykt nok til å elte, overføres det til en melet topp og elt grundig ved å tilsette mel. Etter å ha absorbert alt melet, fortsett å røre i minst 8-10min. Form en kule deig og legg i en smurt bolle. Dekk med folie eller klut og la fordampe til volumet er doblet. Ved romtemperatur (22-24 ° C) tar det omtrent 40min.
For å tilberede forskjellige typer focaccia, anbefales det å dele deigen i separate baller. Det er flere grunnleggende tilnærminger til de neste stadiene i arbeidet, og vi vil fokusere på to av dem. I den første blir deigen blandet med de tiltenkte tilsetningsstoffene. I dette tilfellet har det ferdige produktet en mer kortfattet brødstruktur. Her brukte vi en kombinasjon av oliven og gurkemeie for å blande deigen.
I den andre tilnærmingen blir deigen spredt for hånd og drysset med de utvalgte produktene, deretter pakket inn eller rullet. Noen gode kombinasjoner er:
1. Tomatpuré, hvitløk, basilikum og oregano
2. Tørket løk, timian, tørket hvitløk
3. Tørkede tomater og basilikum
4. Tomatpuré, oliven, basilikum, timian, oregano
Muligheter, akkurat som pizza, kan bare begrenses av fantasi. Når fokuserne er formet, plasser dem i en smurt panne. Mange hull er laget med fingeren på seg, og hver focaccia blir nøye smurt med olivenolje eller olje, som også skal falle ned i de formede hullene. Dryss deretter over krydder, oliven og mer.
De blir igjen varme for å småkoke i omtrent 40min. og sett lavt i den forvarmede ovnen på 180 ° C. De baker rundt 30min. De får avkjøle seg litt og servere og deretter forsvinne, men dette er også en del av magien deres.
