Diferitele alimente necesită arome diferite și uleiurile de măsline aromate, pe care toată lumea le poate face singure, sunt ingredientul perfect de armonizare. Papilele gustative umane sunt limitate la sărat, dulce, acru, amar, picant și umami (din japoneză 旨 味 sau う ま み), precum și unele senzații suplimentare, cum ar fi aciditatea. Pe de altă parte, parfumurile sunt o galaxie întreagă, iar combinarea lor creează un univers de armonii diferite. Interesantul din prezenta idee se bazează pe una dintre metodele folosite de mult în industria parfumurilor pentru extracția și conservarea parfumurilor prin uleiuri. Aici, în acest caz culinar, ne vom concentra asupra posibilității de a îmbogăți uleiul de măsline cu mirosul de ierburi și condimente. Bineînțeles, în primul rând este baza calității, adică. alegerea uleiului de măsline bun. Nu există o rețetă universală, deoarece nu există ulei de măsline universal. În funcție de varietatea măslinelor, extracție, aciditate și depozitare, există diferențe gustative sensibile. Principalul lucru este să fie recuperat cât mai curând posibil, să fie stocat corect, deoarece acest lucru este de o mare importanță și vă place. Este posibil să utilizați ulei de măsline extravirgin, virgin sau simplu - fiecare are laturile sale.
Mod de preparare și păstrare:
Alegerea uleiului de măsline este ca o alegere de pânză a artistului, iar combinația de ierburi sau condimente este ca o alegere de culori și este esența operei create - într-un caz artistic și în celălalt culinar. Aici vom menționa doar câteva opțiuni, dar nu am putea descrie în cuvinte posibilele nuanțe, deoarece limbajul se estompează atunci când încercăm să recreăm o imagine.
O combinație bună de bază este uleiul de măsline cu câțiva căței de usturoi și tulpinile de rozmarin. Proporțiile sunt o problemă de simț personal și experiența este cel mai bun profesor. Proaspăt sau uscat, rozmarinul este așezat într-o sticlă unde sunt deja așezate două sau trei căței de usturoi, care pot fi ușor presate, acoperite cu ulei de măsline și închise bine. Păstrați la întuneric și răcoros, așa cum sunt condițiile pentru un ulei de măsline bun. După aproximativ 10-15 zile, ar trebui să existe o combinație optimă.
Pe acest principiu, puteți adăuga sau combina orice alte arome - busuioc, cimbru, șofran, oregano, coriandru, lămâie, dafin, piper, ienibahar, bețișoare de scorțișoară, ardei iute sau fierbinți, fructe sau legume uscate, mii de ingrediente diferite, pe care imaginația ta le poate combina. Măslinele preparate în acest mod pot fi folosite pentru a completa salate, aperitive, principal din diverse cărnuri, pești și alți locuitori acvatici, vânat, legume și orice alte alimente cu preparate diferite - de la crude la prăjite. Acest univers este vast și oricine poate construi o parte din el.
