Focaccia este un tip de pâine care este asociată cu Genova și regiunea Liguriei din Italia, deși mulți cred că rădăcinile acestei ispită a pastei provin din civilizația etruscă, o civilizație care este pradă romanilor. Numele însuși provine din latinescul „focus” care înseamnă „vatră, loc pentru coacere”, iar în Roma antică „panis focacius” era pâine plată gătită la cuptor. Utilizarea pe scară largă a acestei magii culinare, a cărei structură este identică cu multe tipuri de aluat pentru pizza, creează, de asemenea, un număr imens de variații în preparare. De la rețeta tradițională de la Genova pentru ulei de măsline și sare (focaccia alla Genovese) până la cheesecake (focaccia col formaggio) la dulce focaccia dulce, focaccia este prezentă la masa italiană în nenumărate soiuri.
Ne vom concentra pe mai multe variante diferite ale focuserului.
Produse necesare pentru aluat:
Faina de grau - 430-450g.
Drojdie uscată - 7g.
Ulei de măsline sau ulei
Apa fierbinte - 250ml.
Sare - 1h
Mod de preparare:
Drojdia se dizolvă în apă caldă și se toarnă într-un bol. La acestea se adaugă o porție mică de făină, sare și două linguri de ulei de măsline sau ulei. Faina se adauga treptat in faina, iar cand este suficient de groasa pentru a se frământa, se transferă pe un blat înmuiat și se frământă bine adăugând făină. După ce a absorbit toată făina, continuați să agitați cel puțin 8-10min. Formați o bilă de aluat și puneți-o într-un bol uns. Acoperiți cu folie sau cârpă și lăsați să se evapore până când volumul este dublat. La temperatura camerei (22-24 ° C) este nevoie de aproximativ 40min.
Pentru a pregăti diferite tipuri de focaccia, este indicat să împărțiți aluatul în bile separate. Există mai multe abordări de bază pentru etapele următoare ale activității și ne vom concentra pe două dintre ele. În primul, aluatul este amestecat cu aditivii prevăzuți. În acest caz, produsul finit are o structură de pâine mai concisă. Aici am folosit o combinație de măsline și turmeric pentru a amesteca aluatul.
În a doua abordare, aluatul este întins cu mâna și presărat cu produsele selectate, apoi învelit sau rulat. Câteva combinații bune sunt:
1. Pasta de tomate, usturoi, busuioc și oregano
2. Ceapă uscată, cimbru, usturoi uscat
3. Roșiile uscate și busuiocul
4. Pasta de rosii, masline, busuioc, cimbru, oregano
Oportunitățile, la fel ca pizza, pot fi limitate doar de imaginație. După ce focarele sunt modelate, așezați-le într-o tigaie unsă. Multe găuri sunt făcute cu degetul pe ele și fiecare focaccia este măcinată cu grijă cu ulei de măsline sau ulei, care ar trebui să cadă și în găurile în formă. Apoi se presară cu condimente, măsline și multe altele.
Se lasă din nou la cald pentru a se fierbe aproximativ 40min. și puneți scăzut în cuptorul 180 ° C preîncălzit. Se coc în jurul valorii de 30min. Li se permite să se răcească ușor și să servească și apoi să dispară, dar aceasta face parte și din magia lor.
