Pâinea rituală ucraineană de Paște se numește „Paska” (Paște, Paște ucrainean). Acesta este numele în mare parte din țările sudice ale Rusiei, în timp ce în teritoriile nordice poartă numele Kulich. În mod tradițional, numele „Paska” este folosit și în unele dialecte țigănești și în o parte din Moldova, unde pâinea dulce de Paște este numită și „Kozunak” ca în Bulgaria și România. Turtele de Paște, așa cum am remarcat de mai multe ori, sunt cunoscute și răspândite în întreaga lume, dar simbolismul din comunitățile creștine le conferă o semnificație specială. Paști, precum și Kulich, Choreg, Tsureki, Paștele evreiesc Kozonak și mulți alții ca acesta au o serie de opțiuni pentru implementare, dar caracteristica este că nu țese, și la fel ca Panettone este fabricat dintr-un aluat foarte moale care nu își poate păstra propria formă, așa că coaceți într-un vas cilindric înalt. Este preparat în diferite dimensiuni - de la cele mici este servit tuturor din jurul mesei, dar există și unul mare pentru toată lumea. Se crede că atunci când se coace, nimeni, în afară de gazda, nu trebuie să se apropie de aragaz, tăcerea trebuie păstrată în bucătărie în timpul gătitului și nu ar trebui să se facă vinerea bună (bună).

Produse obligatorii:

Mod de preparare:

Este foarte important ca laptele să fie cald (nu fierbinte) și ca drojdia să fie bună! Trebuie să funcționeze într-o cameră încălzită, cu o temperatură peste 25 grade și toate produsele și recipientele sunt calde.
Cerneti faina! Se toarnă jumătate până la 2/3 linguriță în laptele cald. zahăr și dizolvați-l. La drojdia zdrobită, adăugați cu o lingură de lemn o anumită cantitate de lapte proaspăt pentru a face o suspensie, pe care o turnați apoi în vasul cu laptele. Adăugați treptat făina de aluat, amestecând ușor cu o lingură de lemn până se obține o pastă groasă și lipicioasă. Nu este necesar să puneți toți 700 g. Lăsați drojdia la foc timp de aproximativ 30 de minute pentru a-i crește volumul. În acest timp, luați un bol mare, încălziți-l ușor și turnați drojdia în el, acoperiți și lăsați să dubleze volumul - aproximativ 15 minute. Amestecați ușor pentru a îndepărta dioxidul acumulat, acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de 15-20 de minute. să se dubleze din nou.
Bateți 5 ouă foarte bine în acest timp, adăugați 4 ore zahăr (de la 850 gr. la 1kg.), șoptind continuu până la omogenizare, apoi adăugați uleiul topit, dar nu fierbinte. Se amestecă din nou până se amestecă bine și se adaugă crema, amestecând din nou până când se adaugă un amestec omogen și apoi se amestecă cu o lingură de lemn în tava de drojdie. Amestecați până la neted și adăugați stafidele, care sunt mai bine lăsate să se înmoaie cu vanilie sau rom pentru cel puțin câteva ore, astfel încât să nu fie prea uscate. Din nou se amestecă până când stafidele se iau și se adaugă făina. Nu este necesar să puneți ambele kilograme, dar în funcție de tipul de făină, Pasco poate lua de la 1.7 până la puțin peste 2kg. Nu este bine să exagerați făina, deoarece va obține o pastă mai uscată și mai doughier. Se amestecă într-o singură direcție până la omogenizarea completă și ar trebui să primiți un aluat mai puțin și lipicios. Adăugați uleiul sau uleiul de măsline și amestecați.

Acoperiți și lăsați cald timp de aproximativ 30 de minute. sau pentru a dubla volumul. Între timp, pregătiți cutiile strâns acoperite cu hârtie de copt. De asemenea, vindem forme de carton gata preparate pentru coacerea Panettone, care sunt potrivite. Se amestecă din nou aluatul crescut și se completează cu grijă formularele. Fiecare formular trebuie umplut la jumătate sau puțin mai mult decât înălțimea sa. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald. Când aluatul crește în volum la 2/3 din înălțime, întindeți-l cu gălbenuș de ou bătut și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 150-160 grade, care ulterior poate fi redus cu 5-10 grade. Timpul pentru coacere completă și uniformă depinde de mulți factori, dar de obicei este de aproximativ 40-50 de minute. Puteți acoperi cu hârtie sau folie umezită, astfel încât să nu ardă deasupra dacă coaceți la temperaturi mai ridicate. Verificați pregătirea cu un băț de lemn. Se lasă să se răcească și se scoate cu grijă din tigaie. Bateți albușurile cu zahărul pudră într-o glazură albă și acoperiți tortul. Decorați după cum doriți. Când glazura se usucă puteți decora într-o tavă cu ouă de Paște.