Rapanele pâine sunt o delicatesă excepțională și o capodoperă culinară cu un efort minim. Acest articol este o idee și o parte dintr-o fotografie Ivo Filipov.

Rapanii sunt un prădător care a migrat din habitatul lor natural în Orientul Îndepărtat, în Marea Neagră, cu puțin peste o jumătate de secol în urmă, dar în acel scurt timp a reușit să se răspândească peste tot. Deși în locurile sale natale, acest melc de mare își găsește un loc demn pe masa predatorului evolutiv superior - omul, în latitudinile noastre consumul său nu este atât de popular. Pe de altă parte, faptul că principala parte comestibilă a rapanei este un mușchi greu de preparat împiedică, de asemenea, includerea sa culinară rapidă. Prin urmare, aici vom lua în considerare una dintre cele mai rapide modalități de a prepara rapani, și anume prin coacere. Prinderea lor depinde de dvs. - puteți arunca plasele în magazin, unde le veți obține ca semifabricat sau vă puteți scufunda de câteva ori și veți obține propriile alimente.

Produse obligatorii:

Mod de preparare:

Există mai multe abordări în prepararea rapanelor - de la consumul lor într-o stare aproape brută, printr-un tratament termic minim, până la prepararea lor ore întregi. Acest lucru se datorează, așa cum am spus mai sus, faptului că partea principală comestibilă este mușchiul, care cu cât este mai gătit, cu atât este mai strâns.
Desigur, există câteva tehnici intermediare care includ congelarea profundă etc., dar aici ne vom concentra pe gătit cu un tratament termic minim.
Cu toate acestea, în primul rând, ne vom concentra pe curățarea lor dacă decideți să le prinzi singuri.
Într-o tigaie adâncă, încălziți apa până fierbe. Turnați rapanele în el și țineți-le exact trei minute, apoi puneți-le imediat la frig pentru a le șoca și a opri procesul de gătit. Orice retenție suplimentară în apă fierbinte va face carnea mai slabă. Cu o broască metalică, cuțit, furculiță sau alt obiect ascuțit, îndepărtați melcul de pe coajă. Partea principală comestibilă este piciorul muscular la început. Trebuie să îndepărtați capacul dur care fixează învelișul, mantaua și părțile interioare. Rapanii curățați sunt pregătiți pentru paine. În acest caz, am ales painea pe care am făcut-o din ouă, bere, făină, fulgi de porumb, mărar uscat, piper negru și sare.

Separați proteinele și gălbenușurile de ouă de la două până la trei ouă la temperatura camerei. Bateti bine albusurile si galbenusurile. La acestea din urmă, se adaugă făină, sare, măcinată fin și tocată aproximativ 75 ml. bere. Puneți proteina și amestecați. Trebuie obținut un amestec semi-lichid. Adăugați mărarul uscat și ardeiul negru după gust. În această pană, scufundați picioarele de rapiță, apoi puneți într-o cratiță adâncă cu ulei fierbinte. Se prăjesc până sunt aurii și se îndepărtează pe hârtia absorbantă. Se servește fierbinte și cu sos.

O variantă este un sos de suc de lămâie cu vin alb, câteva picături de mastic, miere, sare, usturoi și multă mărar.

O altă opțiune este iaurtul încordat la care se adaugă usturoiul spart, mărarul, oțetul balsamic alb, puțin zahăr brun și tabasco.